Topinambur ist ein altes Hausmittel mit heilkräftiger Wirkung aus der Naturapotheke der Alpen.
Bekannt ist Topinambur auch unter den Bezeichnungen Erdartischocke, Erdbirne, Erdsonnenblume, Knollensonnenblume und Indianerknolle.
Bei Diabetes, Stoffwechselleiden, Verdauungsstörungen und Diäten aber auch bei Hauterkrankungen kann Topinambur helfen.
Die Heilwirkung, Anwendung und heilende Rezepte mit der Wunderknolle Topinambur stellen wir euch in folgendem Beitrag vor.
Für unsere Leser der „Alpen-Kulinarik“ verraten wir auch einige Rezepte aus der Alpenküche.
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Knollen und Wurzeln waren vor langer Zeit ein wichtiger Bestandteil in Ernährung und Medizin. Zunächst in Vergessenheit geraten, werden sie heute als kulinarische Köstlichkeiten wiederentdeckt – Hier weiter.
Topinambur: Altes Hausmittel aus der Alpen-Apotheke
Das Wurzelgemüse Topinambur hat in der Naturapotheke der Alpen eine lange Tradition.
Topinambur ist bekannt für seine Wirkstoffe. Neben dem Hauptwirkstoff Inulin sind in der Knolle viele Vitamine, Spurenelemente und Mineralien enthalten. So enthält die frische Knolle z.B. mehr Kalium als eine Banane.
Topinambur verfügt über ein gutes Verhältnis an Mineralstoffen (Magnesium, Calcium, Kalium, Natrium und Phosphat) und wertvollen Ballaststoffe. Mit gerade einmal 30 Kilokalorien pro 100 Gramm Topinambur ist die Knolle auch ein Kalorien-Leichtgewicht.
Topinambur liefert aber eine umso größere Portion an Ballaststoffen, allen voran Inulin. Dieses sorgt dafür, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt, weshalb die Knolle auch als “Diabetiker-Kartoffel” bezeichnet wird.
100 Gramm Topinambur haben folgende Nährwerte:
- Energie: 30 kcal
- Kohlenhydrate: 4 g
- Protein: 2,4 g
- Fett: 0,3 g
- Ballaststoffe: 12,1 g
Mineralien und Vitamine pro 100 Gramm Topinambur:
- Calcium: 10 mg
- Eisen: 3,7 mg
- Kalium: 478 mg
- Magnesium: 20 mg
- Natrium: 3 mg
- Phosphor: 78 mg
- Vitamin B1: 200 µg
- Niacin: 1,3 mg
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Calcium stärkt Knochen, Zähne und Zellwände.
Kalium sorgt dafür, dass die Reizübertragung der Muskeln richtig funktioniert. Bei Kaliummangel kann es daher zu Muskelkrämpfen kommen.
Magnesium übernimmt zahlreiche wichtige Funktionen im Körper, beispielsweise die Reizübertragung von Nerven an die Muskeln und die Stabilisierung des Herz-Kreislauf-Systems.
Natrium ist Teil der Knochenstruktur und reguliert unter anderem den Säuren-Basen-Haushalt.
Phosphor ist neben Calcium der wichtigste Bestandteil unserer Knochen. Auch Zellmembranen enthalten den Mineralstoff und Muskeln benötigen ihn, um Energie in Bewegung umzusetzen.
Topinambur ist außerdem reich an B-Vitaminen, insbesondere Thiamin, weshalb eine Portion von 100g Topinambur 0,2mg Thiamin enthält. Dieses ist an einer Reihe von Körperfunktionen beteiligt.
Dazu gehört das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und der Muskeln, der Kohlenhydratstoffwechsel sowie die Herstellung von Salzsäure. Ein Mangel an Salzsäure kann die Proteinverdauung beeinträchtigen und Magenschmerzen verursachen, indem er die Aktivierung des Enzyms Pepsin hemmt.
Außerdem erhöht der niedrige Säuregehalt das Risiko von Bakterienüberwucherung im Magen, was wiederum Durchfall oder die verminderte Absorbierung von wichtigen Vitaminen und Mineralien hervorrufen kann. Der Gehalt an Salzsäure im Körper nimmt mit dem Alter ab, jedoch kann durch den Verzehr von Topinambur dem entgegen gewirkt werden.
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Inhaltsstoff Inulin als “Wunderwaffe”
Topinambur enthält eine große Menge an Inulin, eine Art probiotischer Ballaststoff, das aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften mit einer Reihe von positiven gesundheitlichen Effekten in Verbindung gebracht wird.
Viele dieser Auswirkungen sind mit der Eigenschaft von Inulin verknüpft, das Wachstum von Bifidobakterien zu fördern. Diese befinden sich im Dickdarm und und kämpfen gegen schädliche Bakterien, wodurch sie Verstopfungen vorbeugen und dem Immunsystem einen Schub geben.
Allgemein gilt, dass Inulin Flüssigkeiten bindet und dabei aufquillt. So fördert es den Stuhlgang und sorgt für eine regelmäßige Ausscheidung.
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Inulin ist auch für eine diabetesfreundliche Ernährung geeignet:
- Inulin hat wenig Kalorien: Der Körper kann die pflanzliche Energie im Inulin nicht nutzen – somit fallen kaum Kalorien an.
- Inulin sorgt für Sättigung: Das gequollene Inulin bewirkt, dass du dich länger satt fühlst.
- Inulin reguliert den Blutzuckerspiegel: Der Blutzucker bleibt konstanter, da der Stoffwechsel andere Nährstoffe langsamer aufnimmt.
Außerdem weisen Studien darauf hin, dass durch den Ballaststoff Inulin der Körper leichter Calcium für die Knochen aufnehmen kann. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Bifidobakterien die Konzentrationen bestimmter karzinogener, also krebsfördernder, Enzyme reduzieren.
Aber Achtung: Obwohl Topinambur gesunde Effekte hat, kann die Knolle auch unangenehme Begleiterscheinungen mit sich bringen.
Der übermäßige Verzehr besonders der Schale, die grundsätzlich zum Verzehr geeignet ist, sowie der rohen Knolle kann durch das enthaltene Inulin zu Blähungen und Durchfall führen.
Heilwirkung von Topinambur
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Topinambur senkt den Cholesterinspiegel
Gegen einen erhöhten Cholesterinspiegel wirkt die kartoffelähnliche Knolle wie ein Wunder. Die Polyphenole und der Ballaststoff Inulin der Topinambur können den Cholesterinspiegel bei regelmäßigem Verzehr deutlich senken.
Wissenschaftliche Studien konnten eine Verbindung zwischen einem hohen Cholesterinspiegel und typischen Zivilisationskrankheiten erkennen.
Dazu gehören unter anderem Schlaganfall, Herzinfarkt, Krebs und Diabetes. Es kann also definitiv nicht schaden, die Topinambur längerfristig in den alltäglichen Speiseplan zu integrieren.
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Topinambur senkt Fieber
Bei einer typischen Grippe leiden die Betroffenen meistens an Fieber, Schmerzen in Gelenken und Kopf, einem geschwächten Immunsystem und Trägheit.
Um schneller wieder auf die Beine zu kommen, braucht es dabei nur einen Saft aus Topinambur, der täglich während der Krankheit eingenommen wird. Das hat verschiedene gute Gründe.
Die Salicylsäure der Topinambur hat einen fiebersenkenden, entzündungshemmenden und antimikrobiellen Wirkstoff. Außerdem lindert sie Schmerzen.
Nicht verwunderlich also, dass die Säure manchmal auch natürliches Aspirin genannt wird. Dann gibt es noch die Gentisinsäure, die ebenfalls in der Topinambur zu finden ist. Sie hemmt nachweislich das Wachstum von Bakterien und anderen Schädlingen.
Darüber hinaus sorgt das Inulin für ein stärkeres Immunsystem und unterstützt den Darm. In dieser Kombination von Wirkstoffen ist eine schnelle Genesung also alles andere als unwahrscheinlich.
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Heilende Rezept mit Topinambur
Die heilende Wirkung von Topinambur hilft durch eine Frischknollen-Kur und auch mit einer Trink-Kur bei Diabetes, zur Optimierung des Stoffwechsels, bei Darmsanierung nach Antibiotika und bei einer Diät.
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Frischknollen Kur
Vor jeder Mahlzeit eine frische, ungeschälte (aber gut gewaschene) Knolle zu sich nehmen.
Anwendungsdauer: 2-4 Wochen
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Trink Kur
Den Saft der frischen Knollen auspressen und den Saft zweimal täglich vor den Hauptmahlzeiten einnehmen.
Anwendungsdauer: 2- 3 Wochen
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Topinambur Tee
Der Topinambur-Tee hilft besonders bei Magenverstimmung, Verdauungsstörung, Unwohlsein, Erkältungskrankheiten und Kopfschmerzen.
Für den Tee zerkleinert man die frischen oder getrockneten Spitzen des Topinambur und kocht zwei Esslöffel davon mit ca. 0,5 l Wasser auf. Den Tee über Nacht ziehen lassen und vor der Einnahme absieben. Den Tee gleichmäßig über den Tag verteilt trinken.
Anwendungsdauer: 2-4 Wochen
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Topinambur Nasentropfen bei Schnupfen und Erkältung
Frisch gepressten Topinambur Saft bei Schnupfen und Erkältung in die Nase träufeln.
Anwendungsdauer: je nach Bedarf
Wer unter Hauterkrankungen und Ekzemen leidet, sollte ein Bad mit Topinambur nehmen oder Topinambur als Heilauflage nutzen.
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Topinambur Heilbad
Hierfür ca. 500 g frischen oder 150 g getrocknete Stängel und Blätter von Topinambur mit 3 l heißem Wasser aufgießen. Den Aufguss mehrere Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen. Den abgesiebten Aufguss dann in ein Vollbad geben.
Anwendungsdauer: wöchentlich
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Topinambur Heilauflage
Eine frische Knolle fein zerreiben und daraus eine Auflage herstellen. Diese mit einer Mullauflage gehaltene Topinamburmasse für 20 min auf die betroffene Hautpartie auftragen.
Anwendungszeitraum: zweimal täglich
Topinambur Gesichtsmaske bei Hautunreinheiten
Zwei Knollen zu einer feinen Masse zerreiben, diese gleichmäßig als Maske auf das Gesicht auftragen und für 30 min wirken lassen. Anschließend Gesicht mit klarem Wasser abwaschen. Bei Bedarf eine schonende und parfümfreie Vitamincreme auftragen.
Anwendungsdauer: 2 mal wöchentlich über 5 Wochen
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Topinambur in der Alpen-Kulinarik
Die richtig Zubereitung von Topinambur zur Verwendung in der Alpenküche ist besonders wichtig.
Ob man die Topinambur-Knollen schälen sollte, hängt von der Größe der Knolle ab. Kleine, zarte Knollen müssen nicht geschält werden. Hier reicht es, wenn man sie mit einer Gemüsebürste reinigt.
Größere Knollen haben eine festere Schale. Diese kanns man mit einem Gemüsemesser abschälen oder sie nach dem Kochen entfernen.
Wenn die Verdauung an ballaststoffreiches Essen gewöhnt ist, kann Topinambur auch roh gegessen werden. So bleiben zum Beispiel in einem Topinambur-Salat die Mineralstoffe und Vitamine erhalten und die Gesundheit profitiert davon.
Topinambur lässt sich aber auch sehr gut kochen und als Beilage, Püree oder Suppe zubereiten. Die Kochzeit beträgt je nach Größe der Topinamburstücke 15 bis 30 Minuten.
Wer Topinambur braten möchte, sollte es in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Dann kann man diese roh anbraten und sie werden schnell gar.
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Topinambur-Rezepte aus der Alpenküche
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Vegane Beilage mit Pilzen
Diese Beilage passt super zu Pasta, Reis, Dinkel oder Couscous. Das Rezept ergibt vier Portionen. Die Topinamburpfanne kann jedoch auch als Hauptgericht zubereitet werden, dann reicht die angegebene Menge für zwei Personen.
Zutaten:
- 500 g Topinambur
- 250 g Pilze, z.B. Champignons
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl
- 30 g gehackte Mandeln
- 250 ml Hafersahne
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung:
Um diese vegane Beilage zuzubereiten, sollte man etwa 40 Minuten einplanen.
- Die Topinambur mit kaltem Wasser und einer Gemüsebürste reinigen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen die Topinambur etwa fünf bis sechs Minuten darin blanchieren.
- Die blanchierte Knolle in Scheiben schneiden.
- Die Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Paprika waschen und entkernen, dann in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Die Zwiebel würfelnd und den Knoblauch mit einem scharfen Messer fein hacken.
- Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin etwa fünf Minuten anbraten. Anschließend zur Seite stellen.
- Einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Topinambur sowie die Paprikastreifen unter gelegentlichem Wenden etwa zehn Minuten lang anbraten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch zur Topinambur dazugeben und das Ganze weitere fünf Minuten braten.
- n der Zwischenzeit die Mandeln für etwa fünf Minuten fettfrei in einer Pfanne anrösten.
- Die Champignons zur Topinambur geben und mit Hafersahne ablöschen.
- Die Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter gelegentlichem Rühren weitere drei Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit den gerösteten Mandeln garnieren.
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Rezept für Topinambursuppe
Zutaten für 2 Portionen:
- 500 g Topinambur
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1/2 Lauchstange
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 30 g Pinienkerne
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
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Zubereitung:
- De Topinambur reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Lauchstange in Ringe schneiden.
- Das Pflanzenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen.
- Das Gemüse darin etwa zwei bis drei Minuten lang andünsten.
- Das Gemüse mit etwa drei Viertel der Gemüsebrühe ablöschen und zehn Minuten lang köcheln lassen.
- Die Pinienkerne in der Zwischenzeit anrösten.
- Das Gemüse mit einem Pürierstab oder im Mixer durchpürieren.
- Die restliche Gemüsebrühe hinzugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die Suppe erneut für zwei bis drei Minuten aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Topinambursuppe mit etwas Petersilie und den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Topinambur-Rezept für veganen Salat
Der Salat eignet sich als Vorspeise oder als Hauptgericht und kann mit einer Beilage wie zum Beispiel Gemüsebratlingen kombiniert werden.
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Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Topinambur
- 1/2 Salatgurke
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Rohrzucker
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung:
- Die Topinambur reinigen und in Scheiben schneiden.
- Anschließend die geschnittene Topinambur in einen Topf mit Wasser geben und etwa 15 Minuten lang kochen bis sie bissfest ist.
- In der Zwischenzeit die Gurke waschen und und in feine Scheiben schneiden.
- Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Die Topinambur abgießen und mit dem restlichen Gemüse vermengen.
- Balsamico, Olivenöl, Senf und Rohrzucker zu einem Dressing verrühren.
Den Salat mit dem Dressing vermengen und schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Alpenschau wünscht allzeit gute Gesundheit mit der Heilkraft der Wundknolle Topinambur und den Topinambur-Rezepten!
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