Lange Zeit in Vergessenheit geraten, werden die Vorzüge von Kamut nun wiederentdeckt.
Das Urgetreide Kamut, auch Khorasan-Weizen genannt, ist die bessere Alternative zum herkömmlichen Weizen, der alles andere als gesund ist.
Khorasan-Weizen zählt wie Einkorn und Emmer, zu den ältesten kultivierten Getreidearten und ist eine Art des Hartweizens.
In folgendem Beitrag erfährst du, wie gesund das Urgetreide Kamut wirklich ist und erhältst zudem Rezepte aus der Alpen-Kulinarik.
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Brot, Gebäck, Pizza, Pasta Weizen ist in unserer Nahrung allgegenwärtig. Doch kaum jemand weiß, was für ein gesundheitsschädigender Dickmacher das goldgelbe Korn ist. Der »neue Weizen« macht dick, fördert Diabetes sowie den Alterungsprozess, schädigt Herz und Hirn und ist schlecht für die Haut. Dr. med. William Davis zeigt glutenfreie Ernährungsalternativen auf, und wie man gesund und schlank ohne Weizen leben kann – Hier weiter.
Urgetreide Kamut: Khorasan-Weizen – das Getreide der Pharaonen
Schon um 4000 vor Christus bauten die Ägypter den ersten Weizen an. Sie gaben ihm den Namen mit der Bedeutung „die Seele der Erde“.
Die Getreidesorte wurde zu den Zeiten der Pharaonen als heilig verehrt und daher für schlechte Zeiten in großen Mengen gehortet. Nicht ohne Grund nennen viele die wertvollen Körner heute noch gerne das „Pharaonengetreide“.
Doch über die vielen Jahrhunderte ist der Urweizen ganz in Vergessenheit geraten und war lange Zeit verschollen – jetzt spielt das Urgetreide wieder eine bedeutende Rolle für eine gesunde Ernährung.
Kamut ist eine natürliche Hybride aus einer Wildform von Weizen und Hartweizen. Kamutkörner sind zwei bis drei Mal länger als Weizen aus konventioneller Landwirtschaft. Das goldgelbe Getreide besitzt einen nussig milden Geschmack.
Da es sich bei Kamut, also biologisch angebautem Khorasan-Weizen, um einen Vorfahren von modernem Weizen handelt, sind sich beide Getreidesorten in ihrer Erscheinung relativ ähnlich.
Die Körner von Kamut sind allerdings doppelt so groß wie die Körner von herkömmlichen Weizen und weisen im Gegensatz zur modernen Variante einen milden, nussigen Geschmack auf, der an das Pseudogetreide Buchweizen oder Leinsamen erinnert.
Angebaut wird das Urgetreide in Nordamerika und Südeuropa. In Deutschland ist das Klima nicht warm und trocken genug, um Kamut anzubauen. Alte Getreidesorten wie Kamut liefern zwar deutlich geringere Erträge als der hochgezüchtete moderne Weizen, doch Khorasan-Weizen ist sehr viel robuster gegenüber Krankheiten und Schädlingsbefall.
Sollten sie aber befallen werden, helfen konventionelle Methoden nicht, denn Pflanzenschutzmittel wirken bei dieser Weizensorte nicht. Trotzdem oder gerade deshalb ist der Anbau nachhaltiger als bei überzüchteten Sorten von heute, die ohne Dünger und Pestizide kaum Erträge bringen würden.
Das langsamere Wachstum und die nicht wirkenden Spritzmittel sind der Grund, weshalb die Weizensorte für die konventionelle Landwirtschaft uninteressant ist. Folglich findet man bei uns fast ausschließlich biologischen Khorasan-Weizen – dann allerdings unter dem Namen „Kamut“.
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Urgetreide Kamut und seine gesunden Inhaltsstoffe
Kamut enthält viel Selen, wichtige Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren sowie deutlich mehr Protein als der ungesunde Weizen.
Ein besonderer Vorteil von Kamut ist vor allem der hohe Gehalt an Selen – ein Spurenelement, welches in Kombination mit bestimmten Vitaminen (z.B. Vitamin E) gegen die Bildung von freien Radikalen wirkt.
Selen gehört wie beispielsweise Folsäure außerdem zu den Nährstoffen, die sich massiv auf die Fruchtbarkeit auswirken. Insbesondere Männer mit Kinderwunsch sollten ihren Selenhaushalt regelmäßig überprüfen lassen.
Selen soll auch vor Krebs schützen und das Immunsystem stärken. Der tägliche Selenbedarf ist bereits mit 200 g Kamut-Brot gedeckt.
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100 Gramm des Urgetreides enthalten:
- 14,8 Gramm Proteine
- 2,4 Gramm Fett
- 8,9 Gramm Ballaststoffe
- 61,7 Gramm Kohlenhydrate
- 346 Gramm Kalorien
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Proteine in Kamut
Besonders der hohe Anteil an Proteinen fällt sofort ins Auge, wenn man die Nährwerte von Khorasan-Weizen betrachtet. Proteine, auch Eiweiße genannt, gehören zu den Grundbausteinen des menschlichen Körpers.
Jede deiner Zellen ist auf Proteine angewiesen, denn sie versorgen sie mit Energie und helfen ihr, essentielle Funktionen auszuführen. Kamut ist aufgrund seines hohen Eiweißgehalts also ein wertvoller Energielieferant.
Der hohe Energiegehalt des Urgetreides beeinflusst auch den Brennwert. Ein großer Teil der Kalorien der althergebrachten Weizensorte besteht somit aus Energie, die dein Körper direkt wieder verwerten kann.
Weil Proteine nicht nur für die Energiegewinnung des Körpers, sondern auch beim Aufbau von Muskeln eine wichtige Rolle spielen, ist eine eiweißreiche Ernährung insbesondere bei einem aktiven, sportlichen Lebensstil von Bedeutung.
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Hochwertige Kohlenhydrate in Kamut
Kohlenhydrate gehören neben Proteinen und Fett zur Gruppe der sogenannten Makronährstoffe. Dabei handelt es sich um grundlegende Nährstoffe, die dein Körper zum Überleben braucht.
Obwohl Kohlenhydrate heutzutage einen schlechten Ruf als Dickmacker besitzen, sollten sie daher auf jeden Fall Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein.
Wie Proteine sind nämlich auch Kohlenhydrate wichtige Energielieferanten für deinen Körper. Du solltest allerdings darauf achten, vor allem hochwertige Kohlenhydrate zu dir zu nehmen.
Hochwertige Kohlenhydrate sind vor allem in Lebensmitteln vorhanden, die reich an Mineralstoffen und Vitaminen sind – darunter auch Kamut. Sie liefern deinem Körper mehr Energie als einfache Kohlenhydrate, die vor allem in Form von Zucker daherkommen.
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Ballaststoffe in Kamut
Ballaststoffe sorgen für eine gesunde Darmflora. Sie sind Nahrungsbestandteile von Getreide, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten, die dein Körper nicht aktiv verwerten kann.
Das bedeutet, du kannst beispielsweise keine Vitamine oder Mineralien aus Ballaststoffen gewinnen. Allerdings heißt das nicht, dass Ballaststoffe im Körper keine wichtigen Funktionen erfüllen würden. Sie besitzen die Fähigkeit, Wasser zu binden.
Im Magen sorgt diese Fähigkeit dafür, dass der Speisebrei während der Verdauung aufquillt und ein größeres Volumen gewinnt. Zudem verlängern Ballaststoffe die Verweildauer von Speisebrei im Magen.
Beides führt dazu, dass sich nach dem Verzehr von Ballaststoffen ein Sättigungsgefühl einstellt, das lange anhält. Während die wasserbindende Wirkung von Ballaststoffen dafür sorgt, dass Verdauungsprodukte länger im Magen verweilen, entfalten sie im Darm eine gegenteilige Wirkung.
Sie sind daher von großer Bedeutung für die Reinigung des Darms und können bei Verstopfung, Blähungen oder Krämpfen Abhilfe schaffen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine tägliche Einnahme von 30 Gramm Ballaststoffen – mit nur 100 Gramm Kamut kannst du bereits ein Drittel hiervon decken.
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Inhaltsstoffe von Kamut
Kamut enthält zahlreiche Nährstoffe.
Die Nährwerte von Khorasan-Weizen zeigen, warum das Getreide als sättigender Energielieferant Bestandteil einer gesunden Ernährung sein sollte.
Darüber hinaus verfügt das urtümliche Getreide aber auch noch über eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die im Folgenden näher betrachtet werden sollen.
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Vitamin E
Vitamin E ist auch bekannt als „Zellschutz-Vitamin“ oder als „Radikalfänger“. Diesen Beinamen hat es sich verdient, weil es deine Zellen vor schädlichen Molekülen, den sogenannten freien Radikalen, beschützt.
Freie Radikale können deine Zellen schädigen, die Zellalterung beschleunigen und die Zellen nachteilig verändern. Dadurch begünstigen sie die Entstehung von Folgekrankheiten wie beispielsweise Krebs.
Vitamin E verhindert aber nicht nur, dass freie Radikale deine Zellen schädigen, es fungiert auch als Entzündungshemmer. So trägt es wie Vitamin C maßgeblich dazu bei, dein Immunsystem zu stärken.
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Vitamin B1 und B2
Wie Vitamin B12, das bekannteste Vitamin aus der Gruppe der B-Vitamine, trägt auch Vitamin B1 maßgeblich zur Funktion des menschlichen Nervensystems bei.
Der verhältnismäßig hohe Anteil von Vitamin B1 in Kamut kann somit helfen, die Funktion deines Nervensystems aufrecht zu erhalten und deinen Tagesbedarf ganz natürlich über die Nahrung abzudecken.
Vitamin B2 ist auch als „Wachstums-Vitamin“ bekannt. Es trägt zur Funktion deines Energie- und Eiweißstoffwechsels bei. Damit ist es dafür verantwortlich, dass die Proteine, die du durch den Verzehr von Kamut aufnimmst, von deinem Körper auch korrekt verwertet werden können.
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Magnesium
Zu den wichtigsten Spurenelementen, die in Kamut vertreten sind, gehört Magnesium. Das Mineral ist maßgeblich für die Funktion von Muskeln und Nerven verantwortlich.
Das betrifft sowohl die Muskelkontraktion – und hierbei insbesondere den Herzschlag – als auch die Kommunikation der Zellen untereinander. Darüber hinaus ist Magnesium neben Calcium auch am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt.
Kamut übertrifft den Magnesiumgehalt moderner Getreidesorten um bis zu 30 Prozent und ist somit ein nahrhafter Lieferant des kostbaren Nährstoffs.
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Zink
Zink gilt als echtes Multitalent unter den Spurenelementen, denn es ist an mehreren zentralen Stoffwechselvorgängen beteiligt und wirkt dementsprechend vielfältig.
Sein Einfluss auf den Eiweiß-Stoffwechsel wirkt sich beispielsweise auf Haut, Haar und Wundheilung aus. Aber auch auf Hormone und Fruchtbarkeit nimmt Zink Einfluss.
Wer das Spurenelement beispielsweise in Form von Kamut regelmäßig auf dem Speiseplan stehen hat, trägt außerdem zur Stärkung des Immunsystems bei.
Kamut und seine gesunde Wirkung
Der hohe Nährstoffgehalt von Kamut macht das Urgetreide zu einem echten Superfood.
Kamut ist aber nicht nur ein gesunder Sattmacher, denn die wertvollen Inhaltsstoffe des urzeitlichen Getreides tragen aktiv dazu bei, die Gesundheit zu stärken.
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Kamut hilft beim Abnehmen
Aufgrund seines hohen Brennwerts ist Kamut nicht unbedingt dazu geeignet, schnell Gewicht zu verlieren. Zu diesem Zweck wäre eine kurzfristige Reduktion deines Kalorienkonsums, beispielsweise im Rahmen einer Low Carb-Diät, wahrscheinlich zielführender.
Willst du aber langfristig und gesund abnehmen, ist der Urweizen durchaus ein probater Helfer. Das liegt vor allem an seiner sättigenden Eigenschaft, die auf den hohen Gehalt an Proteinen, hochwertigen Kohlenhydraten und Ballaststoffen zurückzuführen ist.
Insbesondere die Ballaststoffe sorgen nämlich dafür, dass der Verdauungsprozess länger dauert und der Speisebrei länger im Magen verweilt. Die Folge ist ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Besonders bei Problemen mit unkontrollierten Essattacken oder Binge Eating kann Kamut zu einer geregelteren Ernährung beitragen.
In Kombination mit Bewegung, beispielsweise in Form von Pilates oder Tennis, und einer individuell geeigneten Ernährungsmethode kann der Urweizen somit dazu beitragen, gesund und sicher Gewicht zu verlieren.
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Kamut hilft beim Sport
Der urzeitliche Weizen ist aus verschiedenen Gründen als Nahrungsmittel für Sportler besonders gut geeignet. Neben dem hohen Energiegehalt von Kamut sind hier vor allem der hohe Anteil von Proteinen, komplexen Kohlenhydraten und Mineralien wie Magnesium zu nennen.
Während Proteine dem Körper Energie verschaffen und dabei helfen, Muskelmasse aufzubauen, unterstützt Magnesium die Muskelfunktion und wirkt Krämpfen entgegen.
Und Sport wiederum hilft dir, dein körperliches Wohlbefinden aktiv zu steigern. Regelmäßige Bewegung führt nachweislich dazu, dein Selbstwertgefühl zu steigern, stärkt dein Selbstbewusstsein und hilft dir zu mehr Selbstdisziplin.
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Kamut stärkt das Immunsystem
Die vielen Vitamine und Mineralstoffe von Kamut tragen auf zweierlei Art dazu bei, das Immunsystem zu stärken.
Einerseits wirken manche Nährstoffe, darunter zum Beispiel Vitamin E und Selen, direkt auf die Abwehrkräfte ein und helfen, Krankheitserreger und schädliche Moleküle abzuwehren. Andererseits führt der Verzehr des nahrhaften Getreides insgesamt dazu, dass der Nährstoffhaushalt aufgefüllt wird.
Wenn du dir deinen Körper wie eine Maschine vorstellst, dann führt die optimale Versorgung dazu, dass die Maschine besser funktioniert als je zuvor. Leidest du also insgesamt an Schlappheit, Müdigkeit oder Kraftlosigkeit, kann das daran liegen, dass dein Körper nicht ausreichend mit Nährstoffen versorgt ist.
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Kamut beugt Nährstoffmangel vor
Der Urweizen steigert das körperliche Wohlbefinden, indem er den gesamten Organismus mit lebensnotwendigen Nährstoffen versorgt. Was auf Anhieb nicht allzu bemerkenswert klingt, hat in Wahrheit große gesundheitliche Vorteile.
Nährstoffmangel ist bei uns nämlich ein weit verbreitetes Problem, das in erster Linie auf eine einseitige Ernährung und einen inaktiven Lebensstil zurückgeführt werden kann.
Auch wenn Nährstoffmangel nur in seltenen Fällen gravierende Schäden hervorruft, kann er dazu führen, das körperliche Wohlbefinden massiv zu schwächen.
Alleine ein Mangel an Magnesium kann zum Beispiel schmerzhafte Wadenkrämpfe, Müdigkeit, Nervosität, Appetitlosigkeit, Herzrasen sowie Magen- und Darmprobleme auslösen.
Kamut und Gluten
Wie alle Getreidesorten und Getreideprodukte enthält auch Kamut das sogenannte Klebeeiweiß Gluten.
Menschen, die unter Zöliakie leiden, sollten das Getreide deshalb meiden. Gute glutenfreie Alternativen sind zum Beispiel Hirse, Amaranth, Quinoa oder Buchweizen.
Allerdings gilt das Urgetreide als bekömmlicher im Vergleich zu herkömmlichem Weizen. Laut einer auf ScienceDirect veröffentlichten Studie sollen Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit (nicht Zöliakie-Patienten!) deutlich weniger Beschwerden haben, wenn sie Mehl aus alten Getreidesorten gegessen haben.
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Verwendung von Kamut
Prinzipiell kann man Kamut an Stelle von Weizen oder Dinkel einsetzen.
Erhältlich ist das Getreide in Form von ganzen Körnern, Flocken, Couscous, Grieß oder Mehl. Anders als bei herkömmlichem Weizen, wird bei Kamut nicht zwischen verschiedenen Mehltypen unterschieden, sondern es gibt lediglich eine helle und eine Vollkorn-Variante.
Aufgrund des hohen Gehalts an Klebereiweiß eignet sich die Weizensorte besonders für elastische Teige, wie Nudeln oder Backwaren. Die nussige Note macht sich außerdem hervorragend im Brot.
Durch die besondere Form der Stärke in Kamut, wird zudem die Retrogradation in Backwaren verzögert. Das heißt, sie bleiben länger frisch. Alternativ können die Körner auch schlicht zum Kochen und als Beilage serviert werden.
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Rezepte aus der Alpen-Kulinarik mit Kamut
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Kamut Dinkel Brot
Dieses Kamut-Dinkel-Brot ist leicht und schnell zu backen. Als Grundlage dient Kamutmehl und Dinkelmehl.
Als Backtriebmittel kommt Trockenhefe zum Einsatz. Das macht die Handhabung richtig einfach. Das Ergebnis ist ein luftig, leckeres und gschmackiges Kamut-Dinkel-Brot.
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Zutaten:
- 250 g Kamutmehl fein gemahlen
- 150 g Dinkelmehl
- 125 g Dinkel Vollkornmehl
- 1 Packung Trockenhefe 9 g
- 4 g Salz etwa 2 TL
- 350 ml Wasser lauwarm
- 1 TL Honig
- 1 TL Brotgewürz
- 2 EL Olivenöl
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Zubereitung:
- Das Kamut- und Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben. Die Trockenhefe dazugeben und alles gut vermengen.
- Salz, Brotgewürz ebenfalls mit dem Mehl vermengen.
- Lauwarmes Wasser mit Honig und Öl vermischen und in die Rührschüssel dazugeben.
- Mit der Knetmaschine oder Mixer (Knethaken) mehrere Minuten lang durchkneten.
- Ruhezeit 1: Den Teig mit Mehl bestreuen, zudecken und an einen warmen Ort stellen (40 Minuten gehen lassen – der Teig sollte sein Volumen ums Doppelte vergrößern).
- Mit viel Mehl und gut bemehlten Händen den Teig fest durchkneten (mindestens 10 Minuten).
- Nun den Teig zu einer Wurst formen und in eine gefettete und bemehlte Kastenform legen.
- Ruhezeit 2: ca. 35 Minuten (der Teig sollte sein Volumen um 2/3 vergrößern).
- Dieser Kamut-Dinkel-Brot-Teig bleibt leicht klebrig, deshalb immer mit Mehl bearbeiten.
Kamut-Dinkelflocken-Kekse
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Zutaten:
- 75 g Dinkelflocken
- 85 g Vollkornmehl
- ½ TL Natron
- ½ TL Zimt
- 25 g Öl
- 50 g Butter
- 70 g Rohrzucker, braun
- etwas Tonkabohnenabrieb
- 1 TL Essig
- 1 Ei
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Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Mit dem Teelöffel Häufchen auf ein Blech mit Backpapier setzen.
Im heißen Backofen bei 180 Grad ca. 10 – 12 Minuten je nach Größe backen.
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Kamut-Penne Nudelsalat mit Orangendressing
Nudelsalat muss nicht immer mit Weizennudeln zubereitet werden. Besonders für jene die unter einer Weizenunverträglichkeit leiden, eignet sich diese Alternative mit Kamutpenne sehr gut.
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Zutaten:
- 200 g Kamut-Penne Kamutnudeln
- 250 g Bohnen
- 1/2 Salatgurke
- 1 Dose Kidneybohnen klein
- 1 Apfel klein und säuerlich
- 1 Paprika rot
- 1 Jungzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Orange klein
- 1 Orange für den Saft
- Salatkräuter
- Salz, Pfeffer, Essig
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Zubereitung:
- Die Kamutpenne in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
- Die Bohnen putzen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
- Den Apfel schälen, das Gehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Gurke und den Paprika waschen, putzen und zerkleinern.
- Den Jungzwiebel ebenfalls klein schneiden.
- Den Knoblauch hacken.
- Die Orangen filetieren.
- Alles zusammen in einer großen Salatschüssel vermengen, die Salatkräuter dazugeben.
- Mit dem Orangensaft marinieren und mit Essig und Öl abschmecken.
- Zum Schluss noch leicht salzen und pfeffern.
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Die Alpenschau wünscht allzeit gute Gesundheit mit dem Urgetreide Kamut und den Kamut-Rezepten!
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