Frische Wildkräuter liefern im Herbst wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
Wildkräuter kann man in den Alpenregionen auch noch im Herbst sammeln. Sie sind sehr gesund und besitzen sogar heilende Wirkungen.
Diese Heilkraft aus der Naturapotheke der Alpen sollten wir uns zunutze machen. Auch in der Alpen-Kulinarik finden diese Wildkräuter ihre Verwendung.
In folgendem Beitrag stellen wir euch Wildkräuter und Wildpflanzen vor, die speziell im Herbst ihre heilkräftige Wirkung entfalten.
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Im Herbst und Winter wächst nichts mehr? Doch, tut es! Entdecke über 40 Wildkräuter, die auch gesammelt werden können, wenn es draußen kalt und ungemütlich wird. Dazu über 40 raffinierte Rezepte mit dem ganz besonderen Wildkräuterkick, denn in der dunklen Jahreszeit entfalten viele Kräuter ganz andere Geschmacksnoten als im Frühjahr und Sommer – Hier weiter.
8 Wildkräuter im Herbst aus der Alpen-Apotheke
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1. Bitteres Schaumkraut – ein gesunder Kresse-Ersatz
Das Bittere Schaumkraut, auch bekannt als Falsche Brunnenkresse oder Bitterkresse, schmeckt ähnlich wie Kresse und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin C aus. Es regt die Leber- und Gallentätigkeit an und soll eine blutreinigende und verdauungsfördernde Wirkung haben.
Das reinigende Wildkraut wächst bevorzugt auf feuchten, nährstoffreichen und lehmig-tonigen Böden: Den ganzen Herbst hindurch findet man es in Waldsümpfen, Gräben und an Gewässern.
Essbar sind die Blätter des Schaumkrauts. Als frische Salatzugabe im Wildkräutersalat, gekocht zum Beispiel in einer Suppe oder auch aufgebrüht als Tee können die Blätter verwendet werden.
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2. Echte Brunnenkresse
Die Echte Brunnenkresse wird gerne mal mit dem Bitteren Schaumkraut verwechselt. Da beide ungiftig sind, ist das aber nicht schlimm. Wer dennoch das richtige Wildkraut ernten will, achtet während der Blütezeit auf die gelben Staubbeutel der Echten Brunnenkresse, das des Bitteren Schaumkrauts ist violett.
Außerhalb der Blütezeit kann man die beiden Wildkräuter am Stängel unterscheiden: der der Echten Brunnenkresse ist hohl. Das ganze Jahr über wächst sie an sauberen Teichen, Bächen und Quellen.
Sie liefert wertvolles Vitamin C und wird dank ihrer blutreinigenden Eigenschaften auch für Kuren und bei der Behandlung von Rheuma eingesetzt. Ihr wird eine antibakterielle, harntreibende und schleimlösende Wirkung nachgesagt.
Die Echte Brunnenkresse schmeckt angenehm scharf und leicht säuerlich und eignet sich gut als Salatgewürz oder als Topping für einen saisonalen Brotaufstrich. Damit sie ihre Wirkstoffe behält, sollte sie möglichst frisch verwendet werden.
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3. Pfennigkraut – eine saure Salatbeigabe
Das Pfennigkraut mit seinen gelben Blüten hat sicher jeder schon mal gesehen – wenn auch unbewusst. Es wächst bodendeckend am liebsten auf feuchten Böden, in Wassergräben, an Uferböschungen oder in feuchten Gebüschen.
Bis in den November hinein liefert es viel Kalium, Kieselsäure, Gerb- und Schleimstoff, wirkt antibakteriell, entzündungshemmend und harntreibend.
Die Blätter des Pfennigkrauts schmecken leicht säuerlich und machen sich gut roh im Salat und als Gewürz in allen möglichen Speisen.
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4. Gundermann – Die wilde Petersilie
Die Wildpflanze Gundermann kann man das ganze Jahr über ernten, denn selbst unter der Schneedecke treibt sie frische Blätter. Diese sind reich an Vitamin C, Kalium und Kieselsäure und wirken entzündungshemmend, schmerzlindernd und den Stoffwechsel anregend. Die Pflanze wächst auf Wiesen und Weiden und ähnlich wie Efeu an Gehölzrändern.
Auch unter dem Namen „wilde Petersilie“ bekannt, riecht und schmeckt Gundermann wunderbar aromatisch. Er passt sowohl zu Kräuterfrischkäse oder anderen Aufstrichen als auch – für die Experimentierfreudigen unter euch – zu süßen Speisen. Die Blätter können aber auch zu Tee gekocht werden.
5. Vogelmiere – die besondere Heilpower der Natur
Die Vogelmiere ist ein wahres Allround-Talent. Bis in den Spätherbst hinein kann sie nämlich als Ganzes verwendet werden und eignet sich sowohl roh als auch gekocht in der Wildkräuterküche der Alpen-Kulinarik. Man findet sie auf Äckern und Brachflächen.
Die Wildpflanze Vogelmiere ist zudem äußerst gesund, denn das Heilkraut enthält jede Menge Kalium und Magnesium, Eisen sowie Vitamin A und C und ist reich an pflanzlichem Eiweiß.
Die Vogelmiere macht sich gut in Salaten und Suppen, Kräuteraufstrichen oder einfach frisch mit aufs Brot. Ihr Geschmack ist mild und aromatisch und erinnert an Erbsen.
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6. Brennnesselsamen – Superfood aus der Alpenapotheke
Die Brennnessel ist an gesunden Eigenschaften kaum zu übertreffen. Von Frühjahr bis Sommer kommen ihre Blätter zum Einsatz, danach sind es die Samen der Brennnessel – und die gelten als regionales Superfood. Brennnesselsamen verfügen über einen hohen Eiweißgehalt und viel Vitamin A, B, C und E, außerdem Kalium, Eisen und Kalzium.
Brennnesselsamen sind ein bewährtes Mittel gegen Müdigkeit und Leistungsschwäche. Sie sollen außerdem bei Gicht und Rheuma, Bluthochdruck und Störungen des Verdauungstrakts helfen.
Bis in den November hinein kann man die Samen ernten. Mit ihrem leicht nussigen Geschmack eignen sie sich zum Beispiel als Beigabe für Suppen oder Smoothies. Auch als Tee oder Küchengewürz entfalten sie ihre heilende Wirkung.
Tipp: Beim Sammeln sollte man darauf achten, nur die gelben Brennnesselsamen zu ernten, denn das sind die reifen Samen. Diese kann man einfach vom Strang abstreifen, auf einem Tuch oder bei geringer Hitze im Backofen trocknen lassen und sofort verwenden. Die Samen können aber auch in ein Einmachglas gefüllt und aufbewahrt werden.
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7. Spitzwegerich – heilendes Lungenkraut
Unübersehbar wächst der Spitzwegerich das ganze Jahr über an vielen Wegrändern und auf Wiesen. Das gesunde Wildkraut enthält Kalium, Kieselsäure, Vitamin A und C. Seine heilende Wirkung hilft unter anderem bei Husten, Lungenerkrankungen, Bronchitis und Asthma.
Auch als Küchengewürz eignen sich die Blätter des Spitzwegerichs zum Beispiel roh als Salatzugabe oder gekocht wie Spinat. Man kann sie außerdem zu Spitzwegerich-Tee aufgießen, oder zu Sirup – hilft bei Husten – einkochen. Wir haben für dich auch das Rezept für Spitzwegerich-Hustensaft.
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8. Wiesen-Labkraut beruhigt die Nerven
Auch noch im Spätherbst findet man das Wiesen-Labkraut. Es wächst bevorzugt an feuchten Stellen, auf Wiesen, an Wegrändern und in lichten Wäldern.
Das Wiesen-Labkraut enthält viel Vitamin C. In der Naturapotheke der Alpen verwendet man es als Tee. Dieser soll bei Nervosität, Depressionen und Unruhezuständen, aber auch bei Durchfall und Magen-Darm-Beschwerden helfen.
Verwendet wird der ganze obere Teil des Heilkrauts, so lange er weich ist und inklusive der Blüten und Stiele. Sein milder Geschmack eignet sich vor allem perfekt als Salatgrundlage. Die frischen Spitzen kann man auch in Smoothies verwenden oder auch gekocht wie Spinat genießen.
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Die Alpenschau wünscht allzeit gute Gesundheit!
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