Die schwarzen Holunderbeeren sind ein altbewährtes Heilmittel in der Naturapotheke der Alpen.
Die Nähr- und Inhaltsstoffe der Holunderbeeren haben eine Reihe positiver Wirkungen auf den menschlichen Körper.
Holunder ist unter anderem eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, B und C, die dem Immunsystem die Kraft geben, erfolgreich gegen Erreger anzukämpfen.
Zudem strotzen die Kraftbeeren vor Kalium und Kalzium – perfekt für die Muskelerhaltung, den Muskelaufbau und die Herzgesundheit.
Die vielfältige Heilwirkung der Holunderbeeren, aber auch die Nebenwirkungen sowie Rezepte, stellen wir euch in folgendem Beitrag vor.
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Holunderbeeren: Kraftpakete aus der Alpenapotheke
Holunderbeeren enthalten wichtige Spurenelemente wie Folsäure, Eisen und Kalium.
Bekannt sind sie vor allem wegen der großen Menge an Vitamin C. Deswegen sind Holunderbeeren ein bewährtes Hausmittel bei Schnupfen und Erkältung. Allerdings sollte man die Beeren möglichst schonend und frisch zubereiten, damit die Inhaltsstoffe ihre volle Wirkung entfalten können.
In der Naturapotheke der Alpen wird außerdem auf die enthaltenen Anthocyane hingewiesen. Dieser Stoff wirkt entzündungshemmend und bindet Viren. Deswegen wirkt er besonders gut gegen Grippeviren, vorausgesetzt, man setzt ihn nach den ersten Anzeichen einer Erkältung ein.
Der griechische Arzt Hippokrates pries bereits 400 vor Christus, die Heilkraft der Pflanze bei Verstopfungen, Wassersucht und Frauenbeschwerden.
Auch der griechische Arzt und Pharmakologe Dioskurides erwähnte im ersten Jahrhundert nach Christus die austrocknende und wassertreibende Wirkung der Pflanze. Im Mittelalter schätzte man Holunder für Schwitzkuren sowie für die Herstellung von Gurgelwasser.
Außer zu Heilzwecken wurde der Holunder auch zu zahlreichen magischen Zwecken verwendet. Bei den Kelten und Germanen galt der Holunder zum Beispiel als heiliger Baum, der die Göttin verkörperte und die guten Hausgeister beherbergte.
Deswegen findet man die Pflanze seit Jahrhunderten in der Nähe von Viehställen, Scheunen und Wohnhäusern, wo der Holunder Häuser und seine Bewohner vor Schaden wie Feuer und Blitzeinschlag bewahren sollte.
Die Heilwirkung von Holunderbeeren
Holunderbeeren enthalten eine Reihe wichtiger Vitalstoffe, die Grundlage für eine gesunde Lebensweise sind und bei einem Mangel zu unangenehmen Beschwerden führen kann.
Dazu gehören unter anderem das Vitamin C, das die Immunabwehr stärkt, und B-Vitamine, die die Nervenkraft und geistige Leistungsfähigkeit stärken.
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Holunder ist eine unserer ältesten und vielseitigsten Heilpflanzen mit erstaunlichen Heilkräften und gehört deshalb in jede Hausapotheke. Gesund mit Holunder >>>.
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Holunderbeeren bekämpfen Erkältung und Grippe:
Holunder ist eine ausgezeichnete Quelle an Vitamin C, welches das Immunsystem sowie unsere Abwehrkräfte stärkt. Schwarzer Holunder enthält zudem entzündungshemmende ätherische Öle, herzstärkende Glykoside sowie antimikrobielle Gerbstoffe, weshalb die gesunden Beeren als Gurgelwasser Halsschmerzen lindern können. Anthocyane und Polyphenole schützen unsere Abwehrzellen, wenn sie gegen Viren und Erreger vorgehen.
Holunderbeeren halten das Herz-Kreislauf-System gesund:
Die dunkelblauen Früchte sind reich an Flavonoiden (sekundäre Pflanzenstoffe), die freie Radikale auffangen. Sie wirken daher entzündungshemmend und schützen unter anderem vor Erkrankung des Herz-Kreislauf-Systems. Die Beeren übertreffen dabei Cranberrys, Heidelbeeren, Gojibeeren und Brombeeren sogar um Längen.
Holunderbeeren fördern den Muskelaufbau:
Holunderbeeren sind reich an Kalium und Kalzium. Diese Kombination stärkt die Muskulatur. So ist Kalium wichtig für die Muskelkontraktion, es reguliert die Spannkraft, den Wasserhaushalt und den Blutdruck der Muskulatur.
Der Kalziumgehalt begünstigt zudem den Erhalt der Knochendichte. Das ebenfalls enthaltene Magnesium sowie Kalium können Beschwerden wie Muskelschmerzen und Wadenkrämpfen entgegenwirken.
Holunderbeeren schützen das Herz:
Dank des hohen Gehalts an Kalium wirkt sich der Verzehr von Holunderbeeren, beispielsweise in Form von Saft oder Tee, nachweislich ganz besonders auf die Herzgesundheit aus und beugt Herzrhythmusstörungen vor.
Holunderbeeren pushen den Stoffwechsel:
Vitamin A hat positive Auswirkungen auf den Stoffwechsel, auf das Sehvermögen und auf die Bildung roter Blutkörperchen.
Holunderbeeren helfen bei Herpes und Gürtelrose:
Herpes und Gürtelrose entstehen hauptsächlich als Folge einer Grippe, bei einem geschwächten Immunsystem oder bei nervlicher Stressbelastung. Holunderbeeren können dank der Inhaltsstoffe Vitamin A, C und Kalium vorbeugend und heilend wirken.
Holunderbeeren bei Vitamin- und Mineralstoffmangel:
Holunderbeeren enthalten eine Reihe wichtiger Vitalstoffe, die Grundlage für eine gesunde Lebensweise sind und bei einem Mangel zu unangenehmen Beschwerden führen kann.
Dazu gehören unter anderem das bereits angesprochene Vitamin C, das die Immunabwehr stärkt, und B-Vitamine, die die Nervenkraft und geistige Leistungsfähigkeit stärken.
Sind Holunderbeeren giftig?
Nicht nur die Blätter und unreifen Früchte, sondern auch die Samen der reifen Früchte enthalten schwache Giftstoffe: die cyanogenen Glykoside, auch Blausäure-Glykoside genannt.
Ein Glykosid, das in Holunderbeeren stark vertreten ist, ist das sogenannte Sambunigrin. Es spaltet in Verbindung mit Wasser kleine Mengen Blausäure ab, die zu Magen-Darm-Beschwerden führen können. Wer als Erwachsener nur ein paar Holunderbeeren nascht, muss sich in der Regel jedoch keine größeren Sorgen um seine Gesundheit machen.
Kinder und sensible Personen sollten jedoch aufpassen: Bei ihnen kann der Verzehr der rohen Holunderbeeren Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Aufgrund der abführenden Wirkung wurden Holunderbeeren früher übrigens gezielt als Abführmittel eingesetzt.
Die gute Nachricht: Beim Erhitzen bauen sich die Giftstoffe ab. In gekochter Form sind daher von Holunderbeeren keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten. Damit sich die Glykoside zersetzen, sollten Sie die Früchte mindestens 20 Minuten auf über 80 Grad erhitzen.
Aus diesem Grund sollte man die Holunderbeeren als Tee, Saft oder Marmelade zu sich nehmen.
Rezepte mit Holunderbeeren
Holunderbeerensaft und seine heilende Wirkung
Holundersaft ist vor allem als Mittel gegen Schnupfen und Erkältungen bekannt. Die Flavonoide haben eine heilende Wirkung.
Besonders förderlich ist es, Holunderbeerensaft bei den ersten Anzeichen einer Erkältung zu trinken. So schafft die Heilpflanze es eventuell, die Erkältungsviren abzuwehren.
Zutaten:
- 2 kg Holunderbeeren für 2 Liter Saft
- 400 g Zucker
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Zubereitung Holunderbeerensaft:
Wasche die Holunderbeeren gründlich. Entferne die Beeren von den Stängeln mit einer Gabel oder den Händen. Sortiere unreife Beeren und Stängelreste aus.
Fülle die Beeren in einen Topf und gib circa einen Zentimeter Wasser hinzu. Lasse die Beeren etwa 15 Minuten kochen. Sie sollten weich und verschrumpelt sein und sich leicht ausdrücken lassen. Koche sie nicht zu lange, sonst zersetzen sich die wichtigen Vitamine.
Filtere die Beeren durch ein altes Küchentuch. Am besten knotest du dazu die Ecken an einem zweiten Topf fest und schüttest dann die Beeren samt Flüssigkeit darauf, sodass der Saft in den zweiten Topf tropfen kann.
Drücke die Beerenmasse gut aus und lasse sie über Nacht abtropfen.
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Holundersaft haltbar machen:
Fülle den Holundersaft in Flaschen oder Schraubgläser. Stelle die Gläser in einen Topf mit Wasser. Sie müssen zu zwei Dritteln bedeckt sein und dürfen nicht direkt mit dem Topfboden in Berührung kommen (ein Geschirrtuch oder ein Gitter hilft).
Lasse alles circa 30 Minuten leicht köcheln (es sollten circa 70 Grad Celsius sein). Nach dem Abkühlen kannst du die Gläser oder Flaschen aus dem Topf nehmen. Lagere den Holundersaft am besten an einem dunklen, kühlen Ort.
Holunderbeerensirup: Drei Zutaten genügen
Zutaten:
- 1 kg Holunderbeeren
- 750 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone
Küchenutensilien zur Zubereitung:
- zwei Töpfe mit Deckel oder einen Topf und eine Schüssel
- Sieb
- Messbecher
- Küchentuch
- ein bis zwei sterilisierte Glasflaschen (je nach Füllmenge)
- Zitronenpresse.
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Zubereitung Holunder-Sirup:
Falls du die Holunderbeeren selbst gepflückt hast, streife sie mit einer Gabel von den Stielen ab. Wasche die Beeren und sortiere unreife Beeren aus. Wichtig: Die Beeren sind erst reif, wenn sie vollkommen schwarz sind. Grüne oder rötliche Beeren solltest du nicht verwenden.
Gib die Beeren in einen Topf und fülle so viel Wasser hinein, dass sie gerade so bedeckt sind. Lasse sie einmal aufkochen und dann zugedeckt für etwa fünf Minuten sprudelnd kochen.
Nimm einen zweiten Topf oder eine Schüssel zur Hand und lege ein Sieb hinein. Kleide das Sieb mit einem Küchentuch aus.
Gieße die gekochten Beeren durch das Sieb ab und fange den entstandenen Saft in dem Topf beziehungsweise der Schüssel auf. Presse die Beeren mit einem Löffel aus, bis du den gesamten Saft herausgedrückt hast.
Miss den Saft ab und gib ihn mit der gleichen Menge Zucker in einen Topf. Sprich: Wenn du 750 Milliliter Saft erhalten hast, brauchst du 750 Gramm Zucker, um ihn zu Holunderbeerensirup zu verkochen. Lass die Saft-Zucker-Mischung für zehn Minuten ohne Deckel kochen.
Presse zuletzt die Zitrone aus und gib den Saft durch ein feines Sieb mit in den Topf. Fülle den Sirup noch heiß in Glasflaschen ab und verschließe sie. Lagere die Flaschen am besten kühl und dunkel, dann hält sich dein Holunderbeerensirup für einige Monate.
Tipp: Holunderbeerensirup schmeckt sowohl heiß als auch kalt. Verdünne ihn einfach mit stillem oder spritzigem Wasser. Du kannst auch Desserts damit verfeinern.
Holundergelee: Rezept für einen fruchtigen Aufstrich
Zutaten:
- 2 kg Holunderbeeren
- 750 g Gelierzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 200 ml Wasser
Utensilien:
- Sieb
- sauberes Küchentuch
- einen Topf
- Zitronenpresse
- drei bis fünf sterilisierte Einmachgläser.
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Zubereitung von Holunder-Gelee:
Wasche die Holunderbeeren und gib sie in einen großen Kochtopf. Füge etwa 200 Milliliter Wasser hinzu, lasse alles aufkochen und dann für eine Viertelstunde vor sich hin köcheln.
Lass die Beeren abkühlen. Lege ein Sieb mit einem Baumwoll- oder Leinentuch aus und gieße die Beeren hindurch – fange den Saft dabei in einem extra Gefäß auf. Drücke die Beeren mit einem Löffel aus, sodass du den Saft komplett herausholst.
Achtung: Holunderbeeren färben stark ab, diese Farbe lässt sich nicht restlos aus dem Tuch auswaschen.
Miss den Saft ab und gib ihn mit der gleichen Menge Gelierzucker in einen Topf. Presse die Zitrone aus und füge den Saft zum Holundersaft hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen. Lass das Ganze für ein bis zwei Minuten kochen und rühre dabei um.
Mach eine Gelierprobe: Gib etwas Gelee auf einen Teller und warte eine Minute. Wird das Gelee fest, ist es fertig und du kannst die Gläser bis zum Rand befüllen und verschließen.
Wichtig: Befüllte die sterilisierten Gläser mit dem noch heißen Holundergelee. Je heißer, desto hygienischer – die Hitze desinfiziert das Glasinnere und das Gelee bleibt länger haltbar. Lass das Gelee auskühlen.
Holundergelee kühl und dunkel gelagert hält sich mehrere Monate.
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Holunderbeerenmarmelade
Zutaten:
- 500 g Holunderbeeren – alternativ einen Teil durch andere Früchte wie Brombeeren oder Birnen ersetzen, denn eine reine Holunderbeerenmarmelade hat einen etwas herben Geschmack
- 500 g Gelierzucker 1:1 – alternativ 5-6 g (selbst gemachtes) Pektin und eine Süße deiner Wahl
- 1 EL Zitronensaft
- optional eine Prise Zimt
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Zubereitung Holunderbeerenmarmelade:
Holunderbeeren waschen, von den Rispen streifen und unreife oder überreife Früchte aussortieren.
Die Beeren in einen Topf geben und grob zerdrücken, sodass Saft austritt – zum Beispiel mithilfe eines Kartoffelstampfers.
Zucker und Zitronensaft zum Beerenbrei in den Topf geben, das Gemisch aufkochen und unter Rühren bei mittlerer Hitze circa 5-10 Minuten köcheln lassen. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen abschöpfen.
Nach fünf Minuten ein wenig Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben, abkühlen lassen und die Konsistenz prüfen. Ist die Marmelade noch nicht fest genug, noch etwas weiter köcheln lassen. Die fertige Marmelade in keimfrei gemachte Schraubgläser abfüllen.
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Die Alpenschau wünscht eine wunderschöne Herbstzeit mit dem gesunden Holunder!
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