Heilkraft des Kürbis in der Alpenmedizin.
Heilende Wirkung der Kürbiskerne.
Rezepte aus der Alpenschau-Küche.
Die “Mystik des Kürbis”.
Kürbis ist nicht nur als Herbstdekoration und an Halloween ein Highlight, sondern hat auch in der Alpenmedizin und in den Alpenküchen seinen festen Platz als Naturheilmittel.
Als Mehrwert für unsere Leser der Rubrik “Alpenschau-Kulinarik” bieten wir einige Rezepte aus der Kürbis-Küche.
Für Leser, die an der “Mystik des Kürbis” interessiert sind, soll auf die Mythen im Zusammenhang mit Kürbis eingegangen werden.
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Die wichtigsten Sorten und ihre Verwendung in der Küche – Gesundheitliche Wirkung von Kürbis und Kernöl – Zahlreiche Kürbis-Rezepte – Hier weiter.
Gesunder Kürbis
Heilwirkung in der Alpenmedizin
Bereits die Indianer nutzten die heilende Wirkung des Kürbis. Der uns heute bekannte Kürbis stammt aus Südamerika und hat nach Christoph Columbus seinen Siegeszug nach Europa angetreten.
Die Wirkstoffe im Kürbisfleisch und in den Kernen wirken entzündungshemmend, harntreibend und entwässernd. Kürbis zählt zu den wärmenden heißen Lebensmitteln und ist Heilnahrung für den Körper.
Ein wichtiger Inhaltststoff sind dabei Phytosterine, die ein Absinken des Cholesterinspiegels bewirken und vor allem einen gereizten Darm wieder beruhigen. Ausserdem kann dadurch die Entstehung von Darmkrebs gehemmt werden.
Kürbis zählt zu auch zu einer der wenigen Heilpflanzen, die mit der Kraft der Kürbiskerne gegen Prostatabeschwerden helfen. Vor allem Männer ab 50 sollten die Kerne in ihre tägliche Ernährung einbauen, um ihre Prostata gesund zu erhalten.
Weniger bekannt ist, dass die Kerne auch bei Frauen ihr gesamtes Wirkstoffpotential entfalten und bei den verschiedensten Blasenleiden, besonders bei Reizblase, positiv wirken.
Das Kürbiskernöl, dass aus den Kernen gewonnen wird, kann bei Prostata-Beschwerden, Blasenentzündungen und Nierenerkrankungen teelöffelweise als Kur eingenommen oder einfach täglich im Salat verwendet werden.
Medizinisch wird das Fruchtfleisch bei Schwangerschaftserbrechen eingesetzt. Kürbis ist auch besonders für seine verdauungsfördernde Wirkung bekannt. Das Fruchtfleisch ist angereichert mit viel Wasser und vielen Ballaststoffen.
Die „reinigende“ Wirkung von Ballaststoffen ist unbestritten, sind diese doch ein wichtiger Verdauungsmotor. Sie binden nicht nur Gifte, sondern wirken damit auch ausschwemmend und entschlackend.
Achtung:
Alle Kürbissorten sind essbar, mit einer Einschränkung – Zierkürbisse sind ungenießbar!
Sie enthalten zu viel Cucurbitacin, das Übelkeit und Erbrechen auslöst.
Die heilende Wirkung der Kürbiskerne
Die Kerne sind der energie- und wirkstoffreiche Teil der größten Beere der Welt.
Kürbiskerne sind lange haltbar, so dass man die Kürbiskerne das ganze Jahr über in den Speiseplan einbauen kann. Die Kerne des Kürbis stecken zudem voller Magnesium. Dieser Mineralstoff ist wichtig für gesunde Zähne und Knochen und notwendig für die optimale Funktion des Immunsystems und des Herzens.
L-Tryptophan ist eine essentielle Aminosäure. Der Körper kann sie also nicht selbst herstellen. Da Kürbiskerne reich an L-Tryptophan sind, können die kleinen grünen Kerne bei Stimmungstiefs eingesetzt werden, denn der Körper produziert aus L-Tryptophan das Wohlfühlhormon Serotonin.
Im Kürbiskernöl sind zudem Stoffe enthalten, die dazu führen, dass sich Darmparasiten nicht mehr an der Darmwand festhalten können, so dass Kürbiskerne bzw. das Kernöl bei Parasitenbefall hilfreich sein können.
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Kürbiskerne trocknen
Man löst die Kerne mitsamt der Fasern aus dem Kürbis heraus und legt sie auseinander gezogen auf ein mit Küchenpapier belegtes Backblech.
Einige Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen, das Küchenpapier entfernen und die Kürbiskerne bei 160 bis 180 Grad im Backofen rösten.
Dabei die Kerne immer wieder mit ein paar Tropfen Öl beträufeln und eventuell auch leicht salzen. Wenn sie eine bräunliche Farbe angenommen haben, heraus nehmen, abkühlen lassen und in einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.
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So schmecken Kürbiskerne am besten:
- Kürbiskerne im oder auf dem Brot verfeinern den Geschmack.
- Zerkleinerte Kürbiskerne machen jeden Salat lebendig und gesund.
- Kürbiskerne sind gerieben eine Alternative zu Bröseln bei der Panade
- Gehackte Kürbiskerne mit Kürbiskernöl und etwas Parmesan über Pasta
- Kürbiskerne sind ein guter Pausenfüller (statt Süsses mit Zucker!)
- Eine Kur mit Kürbiskernen muss mehrere Monate dauern.
Täglich 1 bis 2 Esslöffel essen!
Kürbis-Rezepte aus der Alpen-Kulinarik
Früher häufig als „Gesinde-Kost“ bezeichnet, erfreut sich der Kürbis heute wieder einer großen Beliebtheit in der einfachen wie gehobenen Alpenküche.
Kein Wunder, denn er ist nicht nur vielseitig einsetz- und genießbar, sondern auch ein echtes „Superfood“.
Besondere Kürbiscremesuppe
Die Zutaten und Mengenangaben für 4 Personen:
- 30 g Öl
- 150 g Zwiebel, gewürfelt
- 500 g Kürbis ohne Schale, gewürfelt
- ½ TL Vanillepulver oder ¼ Vanilleschote frisch
- 1 Tl Kurkuma („Gelbwurz“)
- 2 cl Weißwein
- 350 ml Gemüsefond
- 200 ml Sahne (30% Fett)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker - 40 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 4 g Kürbiskerne, geröstet
- 4 g Kürbiskernöl
- Schnittlauch, geschnitten
Die Zubereitung:
Als Erstes das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Kürbiswürfel beigeben und beides leicht ohne Farbe anrösten. Bereits jetzt würzen wir das erste Mal leicht mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Zucker.
Nun geben wir die Vanille frisch oder in Pulverform sowie den Kurkuma hinzu und rösten beides kurz mit. Anschließend löschen wir mit Weißwein ab.
Nun gießen wir mit Gemüsefond auf und lassen alles mit Deckel etwa 5 Minuten köcheln. Im Anschluss geben wir die flüssige Sahne hinzu und lassen alles so lange köcheln, bis die Kürbiswürfel weich geworden sind. Die Köchelzeit ist umso länger, je größer die Würfel sind.
Je nach Geschmack nun nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun pürieren wir die Suppe mit einem Mixer oder Pürierstab und montieren mit den kalten Butterwürfeln. Das bedeutet, dass wir die Butterstücke untermixen, wodurch die Suppe mehr Bindung und Glanz erhält.
Nun geht es ans Anrichten. Hierzu gießen wir die Suppe in einen vorgewärmten Suppenteller oder eine Tasse und garnieren mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und ein wenig Schnittlauch.
(Rezept von Gregor Keck, Hörnlepass)
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Rezept Kürbiskern-Pesto
Fünf verschieden Gartenkräuter (je nach Möglichkeit) fein hacken und mit der selben Menge fein gehackter Kürbiskerne vermischen. Dazu kommt reichlich Salz.
Die Mischung mit Kürbiskernöl übergießen und dabei umrühren. Im Kühlschrank aufbewahren und maßvoll verwenden.
Verwendet kann das Pesto als Geschmacksverbesserer bei Nudelgerichte oder Reisgerichte, aber auch als Salatwürze.
Magischer Kürbis
Die harten, das Wasser haltenden und trotzdem leichten Fruchtschalen der getrockneten Kürbisse waren früher die Feldflaschen der Jakobsweg-Pilger, die sich auf den Weg nach Santiago di Compostela aufmachten.
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Die getrockneten Schalen der Früchte wurden aber auch zu Musikinstrumenten (Sita) oder als Penisschutz verwendet.
In China wurden Kalebassen zum Wahrzeichen der Ärzte und Apotheker, denn in ihnen bewahrten sie ihre Arzneien und Kräuterpulver auf. Wahrscheinlich geht darauf das Symbolzeichen des Kürbis als ein Zeichen für langes Leben und Gesundheit zurück.
Um möglichst große Kürbisse zu erhalten, gibt es einige Saatregeln, die gerade in Regionen mit meist nasskaltem Wetter genau beachtet wurden. Die Kürbissamen, so wenige es auch waren, wurden in einem möglichst großen Kübel zum Beet getragen.
So groß das Gefäß, so groß sollten die Kürbisse werden. In anderen Alpenregionen setzte sich die dickste Frau der Familie auf jeden einzelnen gesäten Kern. Er sollte dadurch Früchte, so groß wie ihr Gesäß bekommen.
An Walpurgis schließlich steckten junge Mädchen ihr Hemd in das Kürbisbeet. Der Kürbis bekam Sehnsucht danach und entwickelte sich schneller. Kürbis sagt man auch eine besondere Verbindung zur Sexualität und Steigerung der Liebesfähigkeit nach.
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Konservieren des Kürbis
Sommerkürbisse sind sehr empfindlich und nach der Ernte nur etwa 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Winterkürbisse halten bis zu 6 Monate in einem dunklen Keller mit 10 bis 15 Grad.
Ist ein Kürbis angeschnitten, sollte er innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
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Die Alpenschau wünscht eine wunderschöne Herbstzeit und gesunde Kürbiszeit!
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