Kohlrabi ist ein wahrer Immunbooster mit erstaunlicher gesundheitlicher Wirkung.
Kohlrabi ist ein Allrounder für die Gesundheit und enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien ist er die ideale Wahl für eine gesunde und ausgewogene Ernährung.
Warum Kohlrabi so gesund ist und wie man ihn mit Rezepten aus der Alpen-Kulinarik zubereiten kann erfährst du in folgendem Beitrag.
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Unser Immunsystem schützt, stärkt und heilt uns. Um optimal arbeiten zu können, benötigt es aber die richtigen Nährstoffe. Wir stellen euch die wichtigsten Lebensmittel vor, mit denen wir den Körper ins Gleichgewicht bringen und Viren und Infekte effektiv bekämpfen können.
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Kohlrabi: Powerkraft und gesundheitliche Wirkung
Die Kohlsorte ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Zu den wichtigsten Mineralstoffen in Kohlrabi zählen:
- Selen
- Kalium
- Calcium
- Magnesium
- Natrium
Doch auch der Vitamin-Anteil in Kohlrabi ist nicht zu verachten. In der gesunden Knolle findet sich zum Beispiel Vitamin C. Der Gehalt an diesem Vitamin ist mit circa 63 Milligramm pro 100 Gramm sogar besonders hoch – Orangen enthalten auf dieselbe Menge rund 50 Milligramm.
Vitamin C stärkt das Immunsystem und die Zellen und macht den Körper weniger anfällig für Infektionen. Schon 100 Gramm Kohlrabi decken mehr als die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C einer erwachsenen Person.
Für den typischen Kohlgeschmack verantwortlich sind Senföle, die eine starke gesundheitsfördernde Wirkung haben. Diese Senfölglykoside, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören, wirken antioxidativ und sagen somit freien Radikalen im Körper den Kampf an.
Dadurch können beispielsweise Stoffwechselstörungen gelindert oder gar vollständig unterdrückt werden. Zur Förderung der Durchblutung bei Hautreizungen sowie zur Anregung der Magensaftproduktion wirken Senfölglykoside ebenfalls gesundheitsfördernd.
Nicht zu verachten sind auch die Kohlrabiblätter. Denn diese besitzen zum Teil sogar noch mehr Nährstoffe als die Knolle selbst und sollten daher beim Kochen unbedingt mitverwendet werden. So weisen sie im Vergleich zur Knolle einen rund doppelt so hohen Gehalt an Vitamin A und Vitamin C auf, der Phosphatgehalt ist zweieinhalbmal höher als der der Kohlrabiknolle.
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Gesundheitliche Wirkung von Kohlrabi auf den Körper
Kohlrabi ist in puncto Gesundheit ein wahrer Allrounder mit vielen wertvollen Vitaminen. Suchst man eine leichte Kost, enthält das Knollengemüse zudem nur wenige Kalorien.
Gleichzeitig finden sich im Kohlrabi jede Menge Ballaststoffe. Sie können dafür sorgen, dass der Blutzuckerspiegel langfristig stabilisiert wird. Als Folge davon hat man weniger Heißhunger, was vor Essattacken schützt. Somit ist die gesunde Knolle gut für eine Diät geeignet.
Aber auch auf die Verdauung kann sich Kohlrabi gesund und positiv auswirken, denn die enthaltenen Ballaststoffe regen den Darm an, sodass er jede Menge zu tun hat. Somit bleibt die Verdauung intakt.
Kohlrabi eignet sich unter den Gemüsesorten auch besonders gut für Abnehmwillige und all jene, die sich gesund ernähren möchten.
Das Gemüse liefert pro 100 Gramm lediglich 25 Kilokalorien (kcal), beziehungsweise 104 Kilojoule, und enthält kaum Kohlenhydrate sowie nahezu gar kein Fett. Damit zählt Kohlrabi zu den idealen Nährstofflieferanten in der Kohl-Welt.
Pro 100 Gramm enthält Kohlrabi folgende Inhaltsstoffe:
- 91,6 Gramm Wasser
- 1,9 Gramm Protein
- 0,1 Gramm Fett
- 3,7 Gramm Kohlenhydrate
- 1,4 Gramm Ballaststoffe
Gesunde Wirkung von Kohlrabi
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Kohlrabi gegen Bluthochdruck
Kohlrabi enthält pro 100 Gramm Gewicht rund 322 Milligramm Kalium. Dadurch gilt das Gemüse als kaliumreich. Gleichzeitig weist es einen niedrigen Natriumgehalt auf.
Diese beiden Eigenschaften können vor allem dann vorteilhaft sein, wenn du zu Bluthochdruck neigst. Außerdem kann Kohlrabi dadurch das Risiko eines Schlaganfalls senken.
Des Weiteren kann das enthaltene Kalium dafür sorgen, dass Enzyme verstärkt Proteine und Glykogen bilden. Das wiederum ist wichtig für das Körperwachstum.
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Kohlrabi ist reich an Vitaminen und Nährstoffen
Wer regelmäßig Kohlrabi isst, tut seinem Immunsystem etwas Gutes, schützt die Zellen und bekämpft freie Radikale.
Durch den hohen Gehalt von Vitamin C sind unsere Vitamin-C-Speicher aufgefüllt, was unserem Immunsystem zugute kommt. Denn Vitamin C ist an vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt und unter anderem für den Aufbau des Bindegewebes, der Knochen und der Zähne wichtig.
Zudem wirkt Vitamin C antioxidativ, das heißt, es schützt die Zellen vor freien Radikalen. Bei der Verdauung verbessert es die Aufnahme und Verwertung von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln und verlangsamt die Bildung von Nitrosaminen, die krebsauslösend wirken können.
Zusätzlich ist Kohlrabi gesund, weil hierin neben Vitamin C und Kalium auch noch Vitamin A und Vitamin K zu finden sind. Diese Vitamine können unter anderem die Blutgerinnung in deinem Körper unterstützen. Aber auch das Sehvermögen und die Zellbildung (Vitamin A) werden gefördert.
Des Weiteren kann Vitamin A vor Herzerkrankungen schützen und den Cholesterinspiegel senken. Vitamin A wird im Körper übrigens aus Beta-Carotin umgewandelt. Der Pflanzenfarbstoff ist vor allem in Kohlrabiblättern enthalten, die man ebenfalls verarbeiten und essen kann.
Das im Kohlrabi enthaltene Vitamin E ist dafür verantwortlich, dass Haut und Haare schön kräftig aussehen. Die Vitamine B1, B2 und B6 können sich positiv auf das Nervensystem und die Durchblutung auswirken und sind gut für die Muskeln.
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Magnesium ist wichtig für die Funktionstüchtigkeit des Herzens, zum Aufbau gesunder Knochen und Zähne, zur Vorbeugung von Atherosklerose (Verhärtung der Blutgefäße) und bei hohem Blutdruck.
Magnesium hilft gegen Kopfschmerzen, Diabetes und Augenprobleme. In Verbindung mit Calcium wirkt es auf natürlichem Wege beruhigend.
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Magnesiumgehalt im Kohlrabi für Gelassenheit und Ruhe
Magnesium ist ein Allrounder und kann sich auf den Körper in vielerlei Weise positiv auswirken. In Kohlrabi stecken pro 100 Gramm Gewicht satte 43 Gramm Magnesium. Somit sind in einer Knolle je nach Größe zwischen etwa 85 und 210 Gramm Magnesium enthalten.
Das ist ideal, wenn man häufig gestresst ist und runter kommen möchte. Denn Magnesium hemmt Botenstoffe, die für Stress verantwortlich sind und sorgen so im Körper für Gelassenheit und Ruhe.
Bist du häufiger gereizt, unruhig oder schlecht gestimmt? Das in Kohlrabi enthaltene Magnesium kann derartige Unannehmlichkeiten bessern oder gar beseitigen. Gleiches gilt für Schlafstörungen, die durch den regelmäßigen Konsum von Kohlrabi ebenfalls besser werden können.
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Rezepte mit Kohlrabi aus der Alpen-Kulinarik
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Kohlrabi-Suppe
Diese Kohlrabisuppe ist ein schmackhaftes Gericht, das einfach zu kochen und auch gesund ist.
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Zutaten:
1 kg Kohlrabi
250 g Kartoffeln
1Zwiebel
1 EL Butter, vegane Butter oder Margarine
1 l Gemüsebrühe
50 ml Sahne oder vegane Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
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Zubereitung:
Schäle den Kohlrabi, die Kartoffeln und die Zwiebel. Entferne beim Kohlrabi neben der Schale auch den Strunk und die Blätter sowie alle holzigen Stellen. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
Lasse in einem Topf die (vegane) Butter schmelzen. Schwitze zuerst die Zwiebel dann den Kohlrabi und die Kartoffeln an. Rühre hin und wieder um.
Gieße die Hälfte der Gemüsebrühe in den Topf und gare das Gemüse für circa 15 Minuten. Püriere das Ganze mit einem Pürierstab. Alternativ kannst du einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
Püriere das Gemüse so lange, bis die Konsistenz deinem Geschmack entspricht. Zum Beispiel kannst du ein paar kleine Kohlrabistücke übrig lassen.
Füge die restliche Gemüsebrühe hinzu und lass die Kohlrabisuppe für weitere zehn Minuten kochen. Gib dann die Sahne hinzu und lasse die Suppe erneut aufkochen.
Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss und schmecke es ab.
Vegetarischer Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf
Dieser Kohlrabi-Kartoffel-Auflauf ist genau das Richtige, wenn man Lust auf eine gesunde, vegetarische Mahlzeit hat.
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Zutaten:
- 600 g Kohlrabi
- 600 g Kartoffeln
- Salz
- 2 Bio-Eier
- 300 ml Bio-Milch
- Pfeffer
- 2 Prisen geriebene Muskatnuss
- Olivenöl
- 200 geriebener Bio-Käse
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Zubereitung:
Schäle den Kohlrabi und viertle ihn anschließend. Schneide ihn dann in möglichst dünne Scheiben. Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in dünne Scheiben.
Fülle einen großen Topf mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und gib großzügig Salz dazu. Gib die Kohlrabi- und Kartoffelscheiben dazu und koche alles etwa fünf Minuten lang. Gieße das Gemüse dann durch ein Küchensieb ab und lass es gut abtropfen
Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie gleichmäßig mit der Milch. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Pinsle eine Auflaufform mit dem Olivenöl ein. Lege dann eine Schicht Kartoffel- und Kohlrabischeiben in die Form. Bedecke den Käse mit einer weiteren Schicht Gemüse und übergieße den Kohlrabi-Auflauf anschließend mit der Ei-Milch-Mischung. Streue zum Schluss den geriebenen Käse darüber.
Backe den Kohlrabi-Auflauf im Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene für etwa 15 Minuten.
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Kohlrabi-Pommes
Kohlrabi-Pommes sind eine gute Alternative zu Pommes Frites aus Kartoffeln. Sie sind nicht nur eine gute Wahl, wenn man sich low-carb ernähren möchte, sondern bringen auch viele Vitamine auf den Teller.
Durch die besonders schonende und fettarme Zubereitungsart eignet sich dieses Kohlrabi-Pommes-Rezept gut für eine fettarme Ernährung.
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Zutaten für 4 Portionen:
2 bis 3 Kohlrabi
2 bis 4 EL Olivenöl
Kräutersalz
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Tipp: Eine beschichtete Pfanne verwenden, um die Kohlrabi-Pommes zu braten.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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Zubereitung:
1. Entferne die Blätter und schäle den Kohlrabi. Tipp: Verwende die Kohlrabi-Blätter für eine Suppe oder mache einen Smoothie daraus. So musst du sie nicht wegwerfen.
2. Schneide die Kohlrabi-Knollen zuerst in Scheiben von rund einem Zentimeter. Nun kannst du die Scheiben in gleichmäßige Pommes-Stifte schneiden.
3. Gib ein bis zwei Esslöffeln Olivenöl in die beschichtete Pfanne und erwärme das Öl.
4. Brate nun die Hälfte der Kohlrabi-Pommes in der Pfanne bei mittlerer Temperatur, bis sie gar sind und eine bräunliche Farbe haben. Das dauert ungefähr 15 Minuten.
5. Stelle die fertigen Kohlrabi-Pommes zur Seite und brate nun die zweite Portion wie in den Punkten 3. und 4. beschrieben. Brate zum Schluss alle Low-Carb-Pommes noch einmal gemeinsam zwei bis drei Minuten in der Pfanne, damit sie gleichmäßig warm sind.
6. Bestreue die heißen Kohlrabi-Pommes mit Kräutersalz bevor du sie servierst.
Tipp: Wenn du das Kräutersalz erst ganz zum Schluss dazu gibst, werden die Kohlrabi-Pommes beim Braten schön braun. Die Kohlrabi lassen zu viel Wasser, wenn du das Salz zu früh hinzufügst.
Hinweis: Wenn du lediglich zwei Portionen Kohlrabi-Pommes zubereiten möchtest, benötigst du nur eine Kohlrabi-Knolle und kannst alle Pommes auf einmal in der Pfanne garen. Die Zubereitungszeit reduziert sich dadurch auf 15 Minuten.
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Kohlrabischnitzel
Kohlrabischnitzel gehören zu den veganen Klassikern.
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Zutaten:
2 Kohlrabi
3 EL Mehl
9 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel
Öl
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Zubereitung:
Wasche und schäle den Kohlrabi und schneide ihn in etwa gleich große Scheiben.
Gib etwas Salzwasser in einen Kochtopf und bringe es zum Kochen. Gare den Kohlrabi drei bis fünf Minuten bissfest im heißen Salzwasser kochen. Nimm das Gemüse aus dem Kochtopf heraus und tupfe es trocken.
Mische neun Esslöffel Wasser und drei Esslöffel Mehl mit einer Prise Salz. Stelle einen Teller mit Semmelbröseln zum Panieren bereit. Wende die Kohlrabischeiben zuerst im Mehlbrei und anschließend in den Semmelbröseln. Wiederhole den Vorgang, wenn du eine dickere Panade bevorzugst.
Gib nun reichlich Öl in eine Pfanne. Erhitze das Öl und brate die Kohlrabischnitzel darin, bis sie goldbraun sind.
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Die Alpenschau wünscht euch allzeit gute Gesundheit!
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