Die Mettensuppe am Heiligen Abend ist ein traditionelles Gericht aus der Alpen-Kulinarik.
In vielen Alpenregionen wird die wärmende Mettensuppe entweder vor oder auch nach der Christmette serviert.
Der Brauch der Mettensuppe stammt noch aus dem vorletzten Jahrhundert. Damals wurde die Suppe nach der Mitternachtsmette genossen und galt als Fastenbrechen. Der 24. Dezember war zu dieser Zeit noch ein strenger Fasttag.
Diese reichhaltige Mettensuppe symbolisiert somit im Alpenraum das Ende der Fastenzeit und den Beginn des weihnachtlichen Schlemmens.
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Mettensuppe am Heiligen Abend
Wer am Heiligen Abend nach der Christmette durch die eisige Winternacht und den hohen Schnee nach Hause stapfte, freute sich vor allem auf eines: eine heiße Mettensuppe.
Der dampfende Topf hatte dabei traditionell auf dem Mettenstock zu stehen, einem besonders alten, knorrigen Holzklotz.
Für die Rindsuppe müsst ihr einiges an Zeit einplanen, sie wird erst durch die lange Kochzeit richtig gut. Wer im Salzburger Land wohnt, kann die traditionellen Mettenwürstel statt der Weißwürste und Frankfurter verwenden!
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Zutaten für die Mettensuppe – Für 4 Personen
- 600 g Beinfleisch vom Rind
- 3 Stück Rindermarkknochen
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 1 Stück große Zwiebel
- etwas Öl
- 5 l Wasser
- 2 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner, schwarz
- Salz
- beliebig Suppennudeln
- 4 Stück Weißwürste
- 4 Stück Frankfurter
- Petersilie
Zubereitung der Mettensuppe
- Wurzelwerk für Suppe waschen, putzen und grob schneiden
- Zwiebel halbieren, aber nicht schälen
- etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelhälften mit der angeschnittenen Fläche in einen großen Topf legen, Markknochen dazugeben und alles leicht anrösten
- mit ca. fünf Liter kaltem Wasser aufgießen, Fleisch und Wurzelwerk, sowie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner dazugeben
- Suppe salzen und ohne Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen
- Markknochen, Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe nehmen, Suppe erkalten lassen Fleisch und Suppengemüse für die Einlage klein schneiden
- von der kalten Suppe das Fett abschöpfen
- die Mettensuppe wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – Frankfurter und Weißwürste mitziehen lassen
- Suppennudeln kochen
- in die heiße Suppe klein geschnittenes Fleisch, Gemüse, gekochte Suppennudeln sowie in Scheiben geschnittene Frankfurter und Weißwürste geben mit frischer Petersilie servieren
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Die Alpenschau wünscht viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes für die Mettensuppe am heiligen Abend!
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