Emmer ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten und doch in Vergessenheit geraten.
Die biologische Vielfalt befindet sich in einer tiefen Krise. Viele Arten weltweit sind vom Aussterben bedroht.
Weizen, Gerste, Mais, Raps und Roggen dominieren in Deutschland etwa 75 Prozent der Ackerflächen. Alte Getreidesorten finden da kaum noch Platz.
Backen mit hochwertigen alten Getreidesorten wie Ur-Dinkel, Emmer, Kamut oder Ur-Roggen, die wertvolle Vitamine und Nährstoffe enthalten. 50 Rezepte für Deftiges und Süßes – Natürlich Backen mit Urgetreide >>>.
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Emmer – ein fast vergessenes Getreide
Emmer ist eine der ältesten Getreidesorten der Welt und zählt zu den Urgetreiden.
Im Orient wurde Emmer, auch Zweikorn genannt, bereits vor etwa 10.000 Jahren angebaut. Auch im römischen Kaiserreich war Emmer sehr beliebt. Als ertragreichere Getreidesorten entdeckt wurden, wurde der Emmer in Europa jedoch vom Acker verdrängt. Doch das ändert sich nun nach und nach wieder.
Immer mehr Landwirte entdecken heute den Emmer wieder, denn er braucht weniger Dünger als Weizen und schont so Gewässer und Böden. Wo eine Vielzahl an Getreidesorten angebaut wird, sind auch weniger Pestizide notwendig.
Wer also Emmer anbaut, trägt zur biologischen Vielfalt bei. So steigt auch beim Verbraucher die Nachfrage nach diesen Urkörnern, zu denen neben dem Emmer etwa auch das Einkorn und die Hirse gehört.
Unter dem Begriff Urgetreide werden alte Getreidearten zusammengefasst, die vor der industriell geprägten Kultivierung angebaut wurden.
Die Getreidesorten entwickelten sich vor tausenden von Jahren aus Wildgräsern, kreuzten sich untereinander ohne das Zutun des Menschen.
Emmer: Darum ist das Urgetreide so gesund
Emmer ist ein sehr gesundes Getreide mit vielen Mineralstoffen und einem hohen Eiweißgehalt.
Durch den hohen Proteinanteil ist das Urgetreide deutlich gesünder als helles Weizenmehl. Außerdem enthält Emmer viel Zink, Eisen, Magnesium und Vitamin E.
Die Carotinoide im Emmer stärken die Sehkraft. Auch sein hoher Anteil an Aminosäuren und Antioxidantien hat einen positiven Gesundheitseffekt.
Als Vorfahre des Weizens enthält Emmer Gluten, allerdings in relativ geringer Menge. Dennoch müssen Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zölialkie) besser zu Hirse, Quinoa oder Buchweizen greifen.
Für Menschen, die nur auf Weizen allergisch sind, ist Emmer jedoch eine mögliche Alternative und kann als Ersatz für Weizen verwendet werden.
Rezeptideen mit Emmer
Emmer eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Brot und Gebäck.
Brote mit Emmermehl haben eine dunkle Färbung und ein würziges Aroma. Reines Emmerbrot gibt es jedoch selten zu kaufen, da das Urgetreide schlechter klebt als zum Beispiel Weizen. Gemischt mit Vollkornmehl können Sie aus Emmermehl aber herzhafte Brote mit nussigem Aroma backen.
Da Emmer Hartweizengrieß ähnelt, eignet er sich auch gut für Pasta. Die Nudeln bleiben durch das harte Korn schön bissfest. Auch für vegetarische Bratlinge ist Emmer eine leckere Idee.
Wenn Sie die ganzen Emmerkörner kochen, haben Sie eine tolle Einlage für Suppen, Eintöpfe und Salate. Bringen Sie Emmer dazu in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie den Herd aus und lassen den Emmer 20 bis 30 Minuten köcheln und quellen.
Auch Biertrinker kommen auf ihre Kosten, denn aus Emmer wird Bier gebraut. Mit dem würzigen Emmer entstehen dunkle, meist trübe und sehr würzige Biere.
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Brot backen mit Emmer
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