Ghee, auch bekannt als geklärte Butter, gilt als Superfett für die Gesundheit.
Ghee spielt in der ayurvedischen Medizin eine besondere Rolle. Der Butterschmalz ist sowohl Medizin als auch Lebensmittel und gehört in der indischen und pakistanischen Küche zu den wichtigsten Fetten.
Im Ayurveda wird Ghee eine wichtige Bedeutung als „Lebenselixier“ beigemessen und hat einen ganze besonderen Einfluss auf die Gesundheit.
In folgendem Beitrag erklären wir, welche heilende Wirkung dem Fett zugeschrieben wird, wie man es anwenden kann und wie man Ghee selbst herstellt.
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Ghee (ausgesprochen Gi) ist eine aus Butter speziell aufbereitete fettig-ölige Substanz, die als sehr wirksames Heilmittel eingesetzt werden kann. Dieses Buch bietet einen Überblick zu den vielfältigen Anwendungsbereichen und zeigt auf, wie Ghee bei vielen Befindlichkeitsstörungen sowie häufigen Erkrankungen wie z.B. Husten, Fieber, Schnittverletzungen usw. hilfreich ist. Das Buch enthält außerdem zahlreiche Kochrezepte! Hier weiter.
Ghee: Die Königin aller Fette
Ghee besitzt nach ayurvedischer Lehre viele positive Eigenschaften.
Ghee ist, vereinfacht gesagt, die indische Form von Butterschmalz oder Butterreinfett. Es wird auch als geklärte Butter bezeichnet. Für die Herstellung von Ghee wird Butter erhitzt und ihr Schaum abgeschöpft – zurück bleibt das reine Fett. Üblicherweise wird dafür Butter aus Kuhmilch verwendet, aber auch die Milch von Ziegen, Schafen, Kamelen oder Elefanten ist eine mögliche Basis.
Ghee hat eine gelblich-weiße Farbe. Der Geschmack ist abhängig von der Art der Herstellung. Bei der traditionellen indischen Desi-Methode beispielsweise wird die schon leicht säuerliche Butter über einem Feuer geschmolzen, das Ghee nimmt daher ein leichtes Raucharoma an.
Im Ayurveda wird Ghee hingegen ausschließlich durch ein Siedeverfahren gewonnen, für das die Butter vorher kleingeschnitten und abgewaschen wird. Im Gegensatz zu Butter, die etwa 80 Prozent Fett enthält, besteht Ghee fast ausschließlich aus Fett.
Alle anderen Bestandteile der Butter, wie Eiweiß, Milchzucker und Wasser, werden bei der Herstellung des Ghees entfernt.
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Ghee selbst herstellen – Das Rezept
Für die Herstellung von Ghee wird als einzige Zutat Butter benötigt.
Butter besteht aus ca. 82 Prozent aus Fett, die restlichen Bestandteile sind Wasser, Eiweiß und Milchzucker. Für Ghee benötigt man das reine Butterfett. Dies gelingt in 4 Schritten:
- 250 g Butter in einem Topf langsam schmelzen.
- Die Butter einmal leicht aufkochen lassen, dann auf mittlerer Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, dabei verdampft das enthaltene Wasser.
- Der weiße Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, ist das Milcheiweiß. Diesen immer wieder mit einem großen Löffel abschöpfen, solange, bis die Butter klar ist und kein Wasserdampf mehr aufsteigt. Etwas abkühlen lassen.
- Ein sehr feines Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und das leicht abgekühlte Ghee damit in ein sauberes Glas füllen. 250 g Butter ergeben ca. 190 g Ghee.
- Vollständig abkühlen lassen und gut verschließen. Ghee hält auch außerhalb des Kühlschranks mehrere Monate.
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Ghee: Wirkung auf die Gesundheit
Auch wenn Fette generell nicht als gesunde Lebensmittel gelten, kann Ghee durchaus mit einigen positiven Effekten auf die Gesundheit punkten:
- Ghee bildet, ganz im Gegensatz zu anderen Ölen, keine freien Radikale in den Zellen.
- Das Fett kann die Entzündungswerte im Körper senken, was sich beispielsweise bei Schuppenflechte positiv auf die Symptome auswirkt.
- Die tägliche Aufnahme von Ghee zeigte in Tierversuchungen einen positiven Effekt auf die Cholesterinwerte, was sich wiederum positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt.
- In Tierversuchen schien Ghee zudem die Entstehung von Krebs zu verlangsamen.
- Auch positive Effekte auf die Wundheilung konnten nachgewiesen werden.
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Ghee bei trockenen Augen
Bei trockenen Augen kann ein Augenbad mit warmen Ghee helfen.
Dadurch wird der Fettanteil in der Tränenflüssigkeit erhöht, sodass diese nicht so schnell verdunstet. So kann ein trockenes Auge mit Ghee behandelt werden:
- Das Ghee mithilfe eines Thermometers in einem Wasserbad auf genau 33 Grad Celsius erwärmen.
- Zwei bis drei Esslöffel des Fettes in eine Augenbadewanne geben.
- Die geöffneten Augen nacheinander jeweils etwa 10 Minuten darin baden.
- Das Augenbad zweimal die Woche wiederholen, um trockene Augen zu behandeln.
Auch im Ayurveda wird Ghee übrigens wegen seiner entzündungshemmenden Wirkung geschätzt. Daher werden in der indischen Heilkunst Augenbäder mit dem Fett auch bei Augenreizungen empfohlen.
Ayurveda: Bedeutung von Ghee als Heilmittel
Im Ayurveda gilt Ghee schon lange als wichtiges Heilmittel.
Ihm werden viele positive Wirkungen auf die Gesundheit, insbesondere der Zellen, Nerven und Haut, zugesprochen. Ghee soll aktivierend auf Stoffwechsel und Zellen wirken und sich darin stark von Butter unterscheiden.
Laut der indischen Gesundheitslehre soll Ghee unter anderem:
- die Verdauung und den Stoffwechsel fördern sowie bei Verstopfung helfen
- Magengeschwüre lindern
- die Konzentration fördern
- die Wundheilung unterstützen und Narbenbildung verhindern
- das Immunsystem unterstützen
- Zellen regenerieren
- sich positiv auf Augen und Nase auswirken
Zudem soll Ghee die drei im Ayurveda bekannten Lebenskräfte Vata, Pitta und Kapha im Gleichgewicht halten und den Körpergeweben Nährstoffe liefern.
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Anwendung von Ghee im Ayurveda
In der indischen Heilkunst wird Ghee sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet.
Deshalb wird es nicht nur in der ayurvedischen Küche als Zutat beim Kochen und Backen verwendet, welche die Speisen leichter verdaulich machen soll. Es dient auch als Basis für ayurvedische Salben und als Trägerstoff für verschiedene Heilmittel, der den Wirkstoffen hilft, in die Zellen zu gelangen.
Massagen mit warmem Ghee werden zudem gegen trockene und gereizte Haut angewendet. Entsprechende Fußmassagen sollen Kopfschmerzen und Schlafstörungen lindern sowie wahlweise beruhigend oder belebend wirken.
In der ayurvedischen Therapie wird warmes Ghee außerdem in Form einer dreitägigen Trinkkur eingesetzt, die den Körper entgiften soll. Dazu wird sogenanntes medizinisches Ghee verwendet, das in einer aufwändigen Prozedur 100 Stunden lang mit diversen Heilkräutern gekocht wird.
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Ghee ist Kasein-frei & Lactose-frei
Ghee ist ein ganz natürliches Butterderivat, das sowohl frei von Kasein als auch frei von Laktose ist.
Besonders für Menschen, die mit Empfindlichkeiten oder Allergien gegen Milchprodukte zu kämpfen haben, einschließlich derer, die laktoseintolerant sind, ist dies von Vorteil.
Das Butterderivat kann in verschiedenen Ernährungsformen wie Keto, Paleo, glutenfrei, ayurvedisch oder Whole 30 eingesetzt werden.
Ghee hat einen hohen Rauchpunkt
Fette und Öle, die über ihren Rauchpunkt hinaus erhitzt werden, beginnen sich zu zersetzen und entlassen freie Radikale in die Nahrung.
Der Verzehr dieser freien Radikale kann im Organismus Schaden anrichten und gesundheitliche Probleme verursachen.
Ghee soll einen Rauchpunkt von etwa 250°C haben. Aufgrund seiner Stabilität ist es die gesündere Wahl, wenn man mit hoher Hitze kochen möchte.
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Ghee enthält bioverfügbare Vitamine
Milchprodukte von Kühen, Schafen und Ziegen, die auf der Weide grasen, sind eine hervorragende Quelle für fettlösliche Vitamine.
Studien zeigen, dass das Kochen mit diesem Butterschmalz dem Organismus helfen kann, essenzielle Vitamine, Mineralien und Makronährstoffe leichter aufzunehmen.
Aber nicht vergessen, die Dosis macht das Gift, also fettreiche Lebensmittel immer in Maßen konsumieren!
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Ghee ist ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket
Ghee ist auch ein kraftvoller Nährstofflieferant. Es ist besonders reich an Vitamin A, das für das Immunsystem, die Gesundheit der Leber, die Hormonsteuerung, die Ausdauer und die Gesundheit der Augen wichtig ist.
Ghee enthält entzündungshemmende Fettsäuren, darunter konjugierte Linolsäure (CLA) und Buttersäure. Ghee enthält etwas mehr CLA als Butter, was großartig ist, da CLA bei der Reduzierung von Fettleibigkeit eine Rolle spielt.
Es enthält auch Buttersäure (wiederum etwas mehr als Butter), die mit potenziellen krebs- und entzündungshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht wird.
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Ghee: Nährstoffe und Kalorien
Da bei der Herstellung von Ghee Stoffe wie Wasser, Milchzucker und Milcheiweiß entfernt werden, enthält das gereinigte Fett im Vergleich zur Butter sogar eine etwas höhere Konzentration der ursprünglichen Vitamine und Mineralstoffe.
Je nährstoffreicher die Butter ist, aus der das Fett hergestellt wird, desto gesünder ist letztlich auch das Endprodukt. Wie Butter enthält auch Ghee die Vitamine A, D, E und K sowie Natrium, Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen.
Die enthaltene Buttersäure gilt als gut gegen Darmprobleme. Auch Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind in Ghee enthalten. Trotz der gesunden Wirkung darf man nicht vergessen, dass es sich bei Ghee um ein Fett handelt.
Es ist anderen Fetten in puncto Kalorien etwa gleichwertig – mit circa 900 Kilokalorien ist Ghee kaum als Schlankmacher zu bezeichnen. Es sollte daher nicht einfach zusätzlich zur normalen Nahrung aufgenommen werden, sondern andere Fette ersetzen.
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Essentielle Fettsäuren in Ghee
Ghee enthält überwiegend gesättigte Fettsäuren, die im Verdacht stehen, den Cholesterinspiegel negativ zu beeinflussen.
Doch die gesunde Wirkung von Ghee und insbesondere dessen cholesterinsenkender Effekt widersprechen der gängigen Annahme, dass größere Mengen an gesättigte Fettsäuren schädlich sind.
Dies unterstützt die neuere Ansicht, dass gesättigte Fettsäuren gesünder sind als lange vermutet.
Ghee und Butter im Vergleich
Ghee, besser gesagt Butterschmalz, war früher als Bratfett sehr beliebt. Heute findet das gesunde Fett in der Küche seltener Verwendung. Dabei bietet es gegenüber Butter einige Vorteile:
Dank seines geringen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, bei deren Erhitzung die schädlichen Transfette entstehen können, ist Ghee zum Braten und Frittieren sehr gut geeignet – ganz im Gegensatz zur Butter. Diese spritzt nicht nur in der Pfanne, sondern das enthaltene Eiweiß verbrennt recht schnell.
Wird Ghee luftdicht und trocken aufbewahrt, ist es wegen seines geringen Wassergehalts zudem sehr lange haltbar – selbst wenn es nicht im Kühlschrank gelagert wird. Butter hingegen muss immer gekühlt werden, da sie sonst schnell ranzig wird.
Da bei der Herstellung von Ghee der Milchzucker aus der Butter entfernt wird, ist das Fett laktosefrei und kann auch von Menschen mit einer Laktoseintoleranz verzehrt werden. Im Ayurveda wird Ghee auch deshalb unveränderter Butter vorgezogen, weil es als leichter verdaulich gilt.
Zum Backen ist Ghee allerdings weniger gut geeignet als Butter. Letztere hat einen leicht süßlichen Geschmack und eine cremigere Konsistenz, weshalb sie bei Gebäck Verwendung finden sollte.
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Verwendung von Ghee in der Küche
Die geklärte Butter ist perfekt zum Braten, Rösten und Sautieren.
Im Folgenden findest du interessante Möglichkeiten, Ghee in verschiedenen süßen und herzhaften Gerichten zu verwenden. Lass deiner Kreativität freien Lauf:
- Geschmolzenes Ghee über Popcorn gießen und den Filmabend genießen
- Ghee bei Raumtemperatur aushärten lassen und auf Cracker oder Toast streichen
- Mach dir leckere Pfannkuchen mit dem köstlichen, nussig schmeckenden Butterschmalz
- Gib Ghee in die Pfannen, wenn du Rührei zubereitest, um das Anhaften zu verhindern
- Verwende Ghee, um den Geschmack und die Konsistenz von Kartoffelpüree und gebackenen Kartoffeln zu bereichern
- Für ein karamellisiertes Aroma, kannst du die geklärte Butter vor dem Braten über das Gemüse träufeln
- Neben der Verwendung beim Kochen von Gemüse, Fleisch und Eiern kannst du Ghee auch in deinen Kaffee geben.
Da Ghee mehr Feuchtigkeit als Butter enthält, kann es sein, dass man die Rezepte anpassen muss.
Quelle: Gesundheit – Die Alpenschau bedankt sich!.
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