Die Pastinake ist ein gesundes Herbst- und Wintergemüse mit heilkräftiger Wirkung.
Das Wurzelgemüse ist voller Vitamine und Mineralstoffe, die das Risiko für Herzerkrankungen und Blutdruck senken sowie die Entwicklung des ungeborenen Kindes unterstützen.
Die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen außerdem die Verdauung, das Herz, die Nerven, werdende Mütter und helfen zuverlässig beim Abnehmen.
Pastinaken sind ein richtiges Superfood. Im folgenden Artikel erfährst du alles über die Heilwirkung und Anwendung der Pastinake.
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Viele alte Gartengemüse wie Gelbe Beete, Steckrübe, Petersilienwurzel, Stielmus, Pastinake oder Portulak sind nicht nur Vitaminspender, sondern auch kraftvolle Heilpflanzen mit gesundheitlichen Wirkungen. Konkrete Heilanwendungen und leckere Rezepte zum gesunden Genießen… findet man hier >>>.
Was sind Pastinaken?
Die Pastinake sieht aus wie eine große, dicke, blass-weiße Karotte.
Heute kennt diese gesunde Wurzel kaum noch jemand. Noch vor rund hundert Jahren war sie ein fester Bestandteil der deutschen Küche und gehörte zu den Grundnahrungsmitteln der Deutschen, bevor die Pastinake von der Kartoffel verdrängt wurde.
Dabei ist das Wintergemüse viel mehr als nur eine schlechtere Kartoffel – es ist vielseitig einsetzbar und geschmacklich wirklich einzigartig.
Optisch erinnert die Knolle stark an die Petersilienwurzel, was nicht verwunderlich ist, denn die Pastinake ist nah verwandt mit Petersilienwurzel und Petersilie, aber auch mit Möhre, Dill, Fenchel und Sellerie.
Das kegelförmige Gemüse erinnert vom Geruch her auch an Sellerie, schmeckt aber weniger würzig, dafür eher süßlich und nussig.
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So gesund sind Pastinaken
Pastinaken sind echte Fitmacher mit erstaunlicher Heilwirkung.
Pastinaken enthalten unter anderem Folsäure, die Vitamine E und C sowie Kalium. Der Vitamin C- und Kaliumgehalt liegt sogar höher als bei Karotten.
Kalium ist besonders wichtig für unser zentrales Nervensystem. Es hilft dabei, wichtige Nerven- und Muskelimpulse weiterzuleiten. Vitamin C unterschützt den Körper unter anderem beim Aufbau von Bindegewebe, was vor allem für Frauen wichtig ist.
Mit knapp 60 Kalorien auf 100 Gramm Gemüse ist die Pastinake recht kalorienarm und daher gut geeignet für verschiedene Diäten. Das Kalium der Wurzel wirkt dabei entwässernd, die Kohlenhydrate und vor allem die Ballaststoffe halten dich lange satt.
Du nimmst mit der Pastinake also viele wichtige Nährstoffe auf und das mit einer geringen Kalorienzufuhr. Außerdem unterbinden die Ballaststoffe, allen voran der Quellstoff Pektin, ungeliebte Heißhungerattacken und sättigen nachhaltig.
Mit 2 Gramm Ballaststoffen pro 100 Gramm fördern Pastinaken die Darmtätigkeit und die Verdauung. Unterschieden wird hier zwischen löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Während die unlöslichen unverändert durch den Darm wandern, ohne verstoffwechselt zu werden, dienen die löslichen Stoffe als Nahrung für die guten Darmbakterien.
Außerdem binden sie Giftstoffe und Cholesterin an sich, was zur natürlichen Entgiftung des Körpers beiträgt. Pastinaken enthalten zudem ätherische Öle, die nicht nur für den würzigen Geschmack sorgen, sondern auch eine leicht antibakterielle Wirkung haben.
Pastinaken sind auch für empfindliche Mägen sehr gut verträglich – ein Grund, warum sie auch so oft für Babynahrung verwendet werden!
Pastinaken beugen Schlaganfällen und Bluthochdruck vor
Eine Kalium-reiche Ernährung entlastet Herz und Kreislauf, besonders für Menschen mit einem hohen Blutdruck ist das Wurzelgemüse also eine gute Wahl.
Kalium lässt den Blutdruck sinken und reduziert damit das Risiko für einen Schlaganfall. Eine Ernährung mit reichlich Pastinaken hilft dir dabei, deinen täglichen Bedarf an Kalium zu erreichen und damit dein Herz zu stärken.
Aber nicht nur für das Herz ist Kalium ausschlaggebend: Das Mengenelement spielt auch bei der Regulation des Wasserhaushalts und der Ausschüttung bestimmter Hormone eine wichtige Rolle, so etwa bei der Bildung von Kortison und Insulin.
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Pastinaken für starke Nerven
Für ein starkes Muskel- und Nervensystem braucht dein Körper jeden Tag eine gewisse Zufuhr an Magnesium.
Das ist wichtig, damit du dich jeden Tag fit fühlst und Leistung erbringen kannst. Pastinaken enthalten rund 26 Milligramm Magnesium auf 100 Gramm Gemüse.
Damit gehört die Wurzelknolle zu den Sorten mit einem mittleren Anteil an Magnesium – ideal also, um deinen täglichen Bedarf ein Stück weit zu decken. Kombiniere die Pastinaken mit Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Erbsen oder serviere Vollkornreis zu dem Wurzelgemüse.
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Pastinaken unterstützen die Entwicklung von Babys
Ein Folatmangel kann im Körper zu Entwicklungsstörungen führen, sowohl bei Erwachsenen als auch bei ungeborenen Babys.
Mit einer Portion Pastinaken deckt man den Tagesbedarf schon zu einem Drittel. Pastinaken sind deshalb besonders gesund für werdende Mütter, weil sie mit über 100 Mikrogramm Folat pro Portion (200 Gramm) eine gute Quelle des Vitamins bieten.
Aber nicht nur Schwangere sollten sich folatreich ernähren. Neben der Beteiligung an verschiedenen Stoffwechselvorgängen und dem Wachstum, soll eine ausreichende Versorgung mit Folsäure sogar Depressionen lindern.
Pastinaken habe Studien zufolge bei den folgenden Leiden eine medizinische Wirkung:
- Entzündliche Erkrankungen des zentralen Nervensystems
- Atemwegserkrankungen
- Magen-Darm-Beschwerden
- Leberleiden
- Hautkrankheiten
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Urogenitalerkrankungen (Harn- und Geschlechtsorgane)
- Unfruchtbarkeit
Die Wirkstoffe ergänzen und verstärken sich gegenseitig und verleihen der Pastinake auf diese Weise die folgenden Eigenschaften:
- entzündungshemmend
- krampflösend
- gefässerweiternd
- antitumoral
- antimykotisch (gegen Pilze)
- antimikrobiell
- antidepressiv
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Pastinaken in der Küche zubereiten
Zunächst waschen Sie die Wurzeln gründlich unter fliessendem Wasser. Erdige Pastinaken können Sie mit einer Gemüsebürste putzen.
Wenn Sie möchten, entfernen Sie dann die Schale mit einem Sparschäler und die beiden Endstücke mit einem scharfen Messer.
Daraufhin können Sie die Pastinaken – abhängig vom Rezept – in grössere oder kleinere Scheiben, Wedges, Stifte oder Würfel schneiden.
Besondere Rezepte mit der Pastinake
Pastinaken-Pommes
Genau wie aus Kartoffeln und Süßkartoffeln kann man aus Pastinaken leckere Pommes machen. Dazu die Pastinaken waschen, gegebenenfalls schälen und der Länge nach in dickere Julienne schneiden. Die Pastinaken-Pommes in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Backofen ca. 40 Minuten knusprig backen.
Pastinaken-Püree
Der Klassiker unter den Pastinaken-Gerichten ist das Püree. Dazu die Knollen waschen und gegebenenfalls schälen, kleinschneiden und in Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Das Gemüse durch die Kartoffelpresse drücken, etwas Gemüsefond dazugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und unterheben.
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Pastinaken-Rosenkohl-Pfanne
Pastinaken passen dank ihrer Süße perfekt zu einem weiteren Wintergemüse: zu Rosenkohl. Pastinaken waschen, gegebenenfalls schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl waschen, putzen, halbieren und den Strunk entfernen.
Rosenkohl und Pastinaken mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Honig, Thymian und Zitronensaft so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
In der Zwischenzeit rote Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden und bei mittlerer Hitze garen, bis sie glasig und süß sind. Alles zusammen in einer Pfanne mischen, fertig ist die perfekte Pastianken-Rosenkohl-Pfanne.
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Pastinaken-Salat
Auch im Apfel-Rohkostalat mit Walnüssen und Cranberrys schmecken Pastinaken super. Dazu Pastinaken und Äpfel waschen, gegebenenfalls schälen und in Stifte schneiden. Beides mit etwas Zitronensaft marinieren.
Naturjoghurt glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pastinaken- und Apfelstifte dazugeben, gehakte Walnüsse und Cranberrys unterheben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
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Heilende Anwendungen der Pastinake
Da die Pastinake ein heilendes Gemüse darstellt, wird sie gern als Schonkost oder stärkende Suppe angeboten. Dafür werden Wurzeln und Kraut verarbeitet.
Lindernde Wirkungen zeigen alle Pflanzenteile auch als Tee, der sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Bestandteilen gebrüht werden kann.
Die Wirkung ist zwar nicht klinisch belegt, jedoch durch Jahrhunderte lange Erfahrungen in der Volksheilkunde bestätigt.
Pastinakenwurzel-Tee
Der Pastinakenwurzel-Tee – man könnte ihn auch einfach als ungewürzte Pastinaken-Brühe bezeichnen – hat eine harntreibende, ausleitende, krampflösende und schmerzlindernde Wirkung.
In der Volksheilkunde wird der Tee bei Nieren- und Gallensteinen sowie bei Magenerkrankungen eingesetzt.
Zutaten:
- 1 TL getrocknete oder 1 EL frische Pastinakenwurzel
- 200 ml Wasser
Zubereitung:
- Die Pastinakenwurzel in kleine Stücke schneiden– z. B. Würfel.
- Die Wurzel mit einer Tasse kaltem Wasser ansetzen und um Kochen bringen.
- Den Pastinaken-Tee für 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen und dann abseihen.
Zur reinigenden Herbstkur oder zur unterstützenden Behandlung von Harnwegsinfekten wird empfohlen, 2 bis 3 Tassen pro Tag zu trinken.
Tee aus Pastinakenblättern
Auch die Pastinakenblätter haben heilende Eigenschaften.
Pastinakenblätter-Tee kann Magen- und Nierenbeschwerden sowie Schlafstörungen lindern.
Für 1 l Tee benötigt man eine Hand voll mit frischen zerkleinerten Blättern oder 1 EL getrocknete Blätter, die 10 Minuten lang kochen sollten. Den Tee anschliessend abseihen. Pro Tag können 3 Tassen Pastinakenblätter-Tee getrunken werden.
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Pastinaken-Brei für Babys
Der milde, süssliche Geschmack der Pastinake ist beim Nachwuchs sehr beliebt. Das Wurzelgemüse ist ausserdem leicht verdaulich und hat eine stuhlregulierende Wirkung.
Fürs Baby kann man aus der Pastinake ein Püree zubereiten, was schon ab dem 5. Monat möglich ist. Die Zubereitung eines Pastinaken-Breis ist ganz einfach:
- Die Pastinake waschen, schälen Sund in kleine Stücke schneiden.
- 5 bis 8 Minuten dünsten (in nur wenig Wasser – je 150 g Pastinake 30 ml Wasser).
- Ist das Gemüse weich, mit einem Pürierstab zu einem cremigen Brei verarbeiten.
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Vegane Pastinaken-Suppe
Ein besonders beliebtes Rezept ist die winterliche Pastinaken-Suppe – hier die vegane Variante.
Zutaten:
- 500 g Pastinaken
- 200 g Karotten
- 4-5 Kartoffeln
- 3 kleine Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Vollkornmehl
- Etwas Pfanzenöl
- Gemüsebrühe
- Bund Petersilie
- Kokosmilch
- Gewürze
- Pürierstab
Zubereitung der veganen Pastinakensuppe:
Säubere die Pastinaken und die Karotten und schäle die Kartoffeln. Schneide alles in kleine Würfel.
Nun auch den Knoblauch und die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden.
Brate den Knoblauch zusammen mit den Schalotten in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl an und gebe das Gemüse dazu. Lass das Gemüse nur kurz anbraten, ehe du die Gemüsebrühe dazugibst. Die Brühe sollte das Gemüse gerade so bedecken.
Lasse das Ganze 10 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit kannst du die Petersilie waschen und fein hacken. Sobald das Gemüse gar ist, pürierst du es fein. Anschließend rührst du nach und nach das Mehl in die Suppe ein, während du die Suppe noch einmal kurz aufkochen lässt.
Jetzt noch die Kokosmilch langsam unter Rühren einfließen lassen. Zum Schluss schmeckst du die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und fügst nach Belieben noch etwas Muskat hinzu. Streu etwas Petersilie auf die Suppe und serviere sie warm.
Pastinaken kaufen
Pastinaken gibt es in Bio-Geschäften, Bauernmärkten, aber auch in gut sortierten Supermärkten.
Es gilt: Je kleiner, desto besser! Denn junge Pastinaken sind besonders zart, während grosse Exemplare faserig und holzig sind und nicht besonders gut schmecken.
Die Pastinaken sollten unversehrt sein und keine braunen Stellen haben. Sind sie matt und runzlig, weist dies auf eine falsche oder zu lange Lagerung hin.
Dies beeinträchtigt die enthaltenen Nährstoffe und auch den Geschmack. Eine frische Pastinake ist knackig und lässt sich nicht biegen.
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