Fermentierte Lebensmittel stärken unsere Abwehrkräfte und die Fermentation sorgt außerdem für eine gesunde Darmflora.
Fermentation ist ein Überbegriff für bestimmte Umwandlungsprozesse organischer Stoffe mit Hilfe von Mikroorganismen oder Enzymen.
Durch gewisse Enzyme oder Mikroorganismen werden Lebensmittel wie Kraut, Kombucha, Joghurt oder Tempeh zu geschmackvollen Produkten mit verdauungsfördernder Wirkung.
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Sandor Katz, der König des Fermentierens, zeigt Ihnen, wie Sie Lebensmittel durch Fermentierung herstellen und haltbar machen. Darüber hinaus hat er Rezepte in einer Fülle zusammengetragen, die Sie sonst nirgendwo finden werden >>> hier weiter >>>.
Schon seit Jahrhunderten ist die Heilkraft des fermentierten Gemüses in vielen Kulturen auf der Welt bekannt, jetzt erleben Sauerkraut & Co. eine regelrechte Renaissance.
Fermentation: Gesunde Darmflora durch fermentierte Lebensmittel
Ursprünglich wurde die Fermentation von Gemüse und Co. benutzt, um das Essen lange haltbar zu machen. Das sorgte einerseits für vitaminreiche Nahrung in dem kalten Wintermonaten, andererseits für die Versorgung mit probiotischen Bakterien, die in den Einmachgläsern gedeihen.
Heute wird die Fermentation nicht nur für die Herstellung von Sauerkraut oder Käse angewendet, auch zur Veredelung von Tee, Kaffee und Kakao kommt der Prozess zum Einsatz.
Rohes fermentiertes Gemüse ist lebendige Nahrung, die natürliche Enzyme und aktive Milchsäurebakterien enthält. Gerade diese nützlichen Winzlinge können Grosses vollbringen. Sie schaffen ein gesundes ausgewogenes Milieu in unseren Verdauungsorganen und harmonisieren unsere Darmflora.
Ein grosser Teil unseres Immunsystems befindet sich im Darm. Wenn der Darm gesund ist, haben unwillkommene Eindringlinge (schädliche Bakterien, Parasiten, Pilze), aber auch viele chronische Krankheiten keine Chance mehr.
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Die aktiven nützlichen Mikroorganismen in frischem fermentiertem Gemüse können daher bei zahlreichen Verdauungs- und Gesundheitsstörungen ausserordentlich hilfreich sein.
- Candida (Darmpilzbefall),
- Magengeschwüre,
- Colitis ulcerosa (eine chronisch-entzündliche Darmerkrankung),
- Koliken,
- eine Vielzahl von Lebensmittelallergien,
- Blasenentzündung
- vaginale Pilzinfektionen
sind einige der zahlreichen Einsatzgebiete dieser nützlichen Bakterien.
Fermentation: Wie gesund ist fermentiertes Gemüse?
Fermentiertes Gemüse hilft der Darmflora enorm und sorgt zudem für ein gesundes Gleichgewicht im Verdauungssystem. Mit den guten Bakterien, die durch das fermentierte Gemüse aufgebaut werden, können Störungen oder Entzündungen entscheidend beeinflusst werden.
Essen Sie mehr fermentiertes Gemüse, dann wird die Nahrung besser verdaut. Blähungen oder ein unangenehmes Völlegefühl haben kaum noch eine Chance.
Durch den Fermentationsprozess wird mit der Aufnahme des Gemüses der Vitamin A-, B-, C- und D-Gehalt erhöht. Was sich natürlich wiederum optimal auf das Wohlbefinden im Körper auswirkt.
Die enthaltenen Nährstoffe tragen zudem zu einer besseren Lebensenergie bei. Sogar gefährliche Giftstoffe können dadurch im Körper gebunden und heraustransportiert werden.
Deshalb trägt das fermentierte Gemüse den Ruf als wertvoller Entgifter zu Recht. Die in ihnen enthaltenen Fermente sollen sogar in der Lage sein, Schwermetalle, Pestizide sowie andere Gifte aus dem Körper leiten zu können.
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Probieren Sie folgende 5 Lebensmittel und profitieren Sie von den positiven und gesundheitsfördernden Wirkungen
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1. Kombucha
Kombuche ist ein kohlensäurehaltiger fermentierter Grün- oder Schwarztee, den es in verschiedenen Geschmacksvariationen zu kaufen gibt.
Er enthält nicht nur an Sammelsurium an nützlichen Bakterien, sondern auch viele Nährstoffe wie Folsäure oder Eisen.
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2. Kefir
Kefir ist ein Sauermilchgetränk mit Kohlensäure. Die Fermentation erfolgt durch Kefirpilze, die auch Knollen oder Kristalle genannt werden.
Kefir steckt voller gesundheitsfördernder Nährstoffe, Vitamine, Probiotika, Hefen und Essigsäurebakterien. Der hohe Eiweißgehalt sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
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3. Kimchi
Eine traditionelle Beilage aus der koreanischen Küche. Besteht je nach Rezept aus fermentiertem Chinakohl, Ingwer, Rettich, Knoblauch und scharfen Gewürzen.
Die ballaststoffreiche Speise regt die Verdauung an, verbessert die Nähtstoffaufnahme und versorgt uns mit Vitamin A, B, C sowie mit verschiedenen Aminosäuren und Mineralstoffen.
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4. Sauerkraut
Wer Vitamin C, Eisen, Folsäure, Ballaststoffe und Milchsäurebakterien sucht, wird beim Sauerkraut fündig.
Der Klassiker unter den fermentierten Lebensmitteln soll roh genossen sogar gegen Depressionen oder Angstzustände helfen.
Sie sind kein Fan von Sauerkraut? Genießen Sie es in kleinen Dosen, zum Beispiel als Zugabe zu einer Buddha-Bowl.
5. Tempeh
Tempeh besteht aus fermentierten, zusammengepressten Sojabohnen, die es in Rollen- oder Würfelform zu kaufen gibt.
Es enthält alle essentiellen Aminosäuren und gilt daher als vollwertiger Eiweißlieferant und beliebter Fleischersatz bei vegan Essenden. Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalium findet sich ebenso in dem nussigen Ferment.
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So stellt man sein eigenes fermentiertes Gemüse her >>>
Hobeln oder reiben Sie Kohl, Karotten, Rote Bete, Rüben, Knoblauch, Zwiebeln, etc. so fein wie möglich. Geben Sie dann etwas hochwertiges Kristallsalz und/oder Meeresgemüse (z. B. Dulse-Algen, Salat des Meeres o. ä.), Wacholderbeeren oder einige Kümmelkörner hinzu. Rühren Sie die Mischung (ungefähr zehn Minuten lang), damit sich Saft (Lake) bildet.
Schichten Sie jetzt das Gemüse dicht in ein geeignetes Gefäss, z. B. einen Topf aus Keramik. Bedecken Sie das Gemüse mit einem Teller oder einem anderen Deckel, der gut auf das Gefäss passt, so dass keine Luft an das Gemüse kommen kann. Der Teller bzw. Deckel muss direkt auf dem Gemüse aufliegen.
Darauf kommt ein sauberes Gewicht (z. B. ein mit Wasser gefülltes Einmachglas), welches die Gemüsemischung nach unten drückt und die Lake aufsteigen lässt, so dass die Lake das Gemüse (und evtl. auch den Deckel/Teller) bedeckt. Über das Gefäss spannen Sie ein sauberes Tuch oder ein engmaschiges Mückennnetz, um Staub und Fliegen fernzuhalten.
Das Gefäss sollte für 3 bis 7 Tage, möglicherweise auch noch länger – das hängt von der Lufttemperatur und Ihrem Geschmack ab – an einem Ort aufbewahrt werden, wo die Temperatur zwischen 15 und 22 Grad Celsius beträgt. (Je länger das Gemüse fermentiert, desto intensiver wird Ihr geschmackliches Erlebnis sein.)
Während der Zeit der Fermentation vermehren sich die nützlichen Bakterien und wandeln den Zucker und die Stärke, die natürlicherweise im Gemüse vorkommen, in Milchsäure um.
Schauen sie jeden Tag nach Ihrem Gemüse und schöpfen Sie jegliche Unreinheiten ab.
Dem Kraut selber kann nichts passieren, da es unter der Lake durch die anaerobe (sauerstofffreie) Umgebung sicher ist.
Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, füllen Sie das Gemüse in Schraubverschluss- oder Einmachgläser ab, verschliessen diese und bewahren sie im Kühlschrank auf.
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Fermentiertes Gemüse ist preiswerter als probiotische Produkte und es enthält lebenswichtige Enzyme sowie wertvolle lebendige Milchsäurebakterien.
Fermentiertes Gemüse kann man mit jeder Mahlzeit kombinieren. Es kann gekühlt bis zu sechs Monaten aufbewahrt werden.
Die Enzyme in fermentierten Lebensmittel sind auch nach einer längeren Lagerzeit noch vorhanden und werden somit für die Darmgesundheit aktiv.
Quelle: Zentrum der Gesundheit und Netdoktor – Die Alpenschau bedankt sich!
Alles Wissenswerte über das Fermentieren von Lebensmittel findet man hier! >>>
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